Limoncellomousse

Met dit dessertje sloten wij 2015 af!
Tijdens de feestdagen zijn de maaltijden meestal groot, veel te groot. Veel ruimte heb ik meestal niet na de vele hapjes, soep, voorgerecht en hoofdgerecht. Vandaar dat ik dit keer gekozen heb voor een licht dessertje. Ik ben dol op zure dessertjes, daarom: limoncellomousse.

Ingrediënten voor 4 personen:
-  2 eieren
-  1 onbehandelde citroen
-  40 g kristalsuiker
-  3 g gelatine (Als je blaadjes hebt, moet je goed op de verpakking kijken en het eventueel
    uitrekenen. Bij mij komen 2 blaadjes van Dr Oetker ongeveer overeen met 3 g. Je kan ook
    gelatinepoeder gebruiken.)
-  200 ml slagroom (minimum vetgehalte van 35%)
-  1 eetlepel poedersuiker
-  50 ml Limoncello

Recept:
1.  Leg de gelatineblaadjes een vijftal minuten te weken in koud water.
2.  Haal de zeste/rasp van de citroen.
3.  Snij de citroen in 2 helften. Snij van 1 helft een schijfje, dit zal je straks nodig hebben voor de
     afwerking.
4.  Pers de citroen uit, doe het sap in een steelpannetje.
5.  Warm het sap zachtjes op. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los deze op in het citroensap.
     Laat afkoelen.
6.  Nu is er wel wat werk met de kloppers. Je zal 3 verschillende dingen moeten opkloppen. Splits de
     eieren.
7.  Klop de eierdooiers op met de kristalsuiker. Klop tot je een witte, schuimige massa hebt. Voeg
     hier ook de citroenrasp aan toe. Laat nog een klein beetje rasp over voor de afwerking.
8.  Klop de eiwitten volledig stijf.
9.  Klop de slagroom met de poedersuiker volledig stijf.
10.  Voeg het afgekoelde citroensap nu bij de opgeklopte eierdooiers. Meng goed.
11.  Voeg hier nu ook de Limoncello aan toe.
12.  Neem een spatel en spatel nu ook de opgeklopte slagroom onder de mengeling.
13.  Tenslotte spatel je ook de eiwitten eronder, doe dit voorzichtig!
14.  Verdeel de mousse over de potjes en laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Wanneer de mousse al wat stijf geworden is, kan je de garnering erop leggen: een beetje rasp en
       een stukje citroen.

Bron: naar een recept van Libelle Lekker

 

Smakelijk!
Op naar 2016, een jaar met nog veel lekkers!

Zachte koekjes met citroen en kokos

Ik had zo'n zin in het bakken van koekjes vandaag!
Een beetje surfen en ik kwam uit op een leuk recept voor zachte koekjes waar kokospoeder in zit, en ook citroensap en citroenrasp. Lekker fris en zomers! Krokant aan de buitenkant en lekker zacht smeuïg vanbinnen.

Ingrediënten:
-  350 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  een snuifje zout
-  115 g boter (op kamertemperatuur)
-  400 g kristalsuiker (300 g en 100 g apart houden)
-  1 ei
-  1/2 koffielepel vanille extract
-  1 citroen
-  120 g kokospoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°.
2.  Zeef en meng alle droge ingrediënten: bloem, bicarbonaat, bakpoeder en zout.
3.  Klop de boter met de 300 g suiker.
4.  Rasp de citroen en snij de zeste/rasp zeer fijn. Pers de citroen ook uit.
5.  Meng het ei, de vanille, de citroenzeste en het citroensap bij de boter-suiker. Meng alles
     goed.
6.  Voeg langzaam de droge ingrediënten toe, en daarna de kokos. Zorg dat je een stevig deeg hebt.
7.  Pak een bakplaat, bekleed met bakpapier.
8.  Maak kleine deegballetjes, ongeveer de grootte van een koffielepel.
9.  Doe de 100 g suiker in een diep bord, en rol de balletjes in de suiker vooraleer je ze op de bakplaat
     legt. Duw de balletjes plat en wentel ze nog eens in de suiker. Leg ze ongeveer 3 à 4 cm uit elkaar.
10.  Bak ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
11.  Laat afkoelen op een rooster.

Bron: naar een recept van My Baking Addiction

Zomers fruittaartje met mascarpone

Als het wat warmer wordt kan een gebakje ideaal zijn na een bbq. Natuurlijk is niet elk gebak geschikt voor warm weer. Maar een fris fruittaartje kan natuurlijk perfect en is de ideale, zoete afsluiter van een geslaagde maaltijd!
Als basis van de fruittaart maak je een bodem van kruimeldeeg. Gebruik het basisrecept.
Daarboven komt een frisse zoete crème van mascarpone en citroen, en de afwerking gebeurt met lekker zomers fruit. Ik koos voor heerlijke aardbeien en frambozen uit de tuin!

Ingrediënten:
-  kruimeldeeg volgens het basisrecept
-  500 g mascarpone
-  80 g poedersuiker
-  1 citroen
-  aardbeien, frambozen (of elke ander fruit dat je lekker vindt om af te werken)

Recept:
1.  Bereid kruimeldeeg volgens het basisrecept en bak de bodem ook af.
2.  Laat volledig afkoelen op een rooster.
3.  Meng de mascarpone met de poedersuiker.
4.  Haal de zeste of rasp van de citroen en hak fijn.
5.  Pers de citroen ook uit.
6.  Doe het citroensap en de zeste bij de mascarpone.
7.  Breng de vulling op de volledig afgekoelde bodem.
8.  Versier de bovenkant met vers fruit.

Smakelijk!!

 

Citroentiramisu

Tiramisu is een lekker Italiaans dessert! De smaak van tiramisu typeert zich door de combinatie van biscuit, cacao, koffie, mascarpone, ei en een alcoholische drank zoals Amaretto of marsalawijn.
Het recept voor gewone tiramisu mag je hier zeker nog eens verwachten, maar vandaag maak ik een frisse variant: citroentiramisu.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
-  2 citroenen (bio citroenen, of gewone citroenen en dan zeer grondig de schil schrobben)
-  75 g kristalsuiker
-  6 eetlepels kristalsuiker
-  500 g mascarpone
-  5 eetlepels Limoncello (citroenlikeur)
-  100 g Amaretti koekjes of bitterkoekjes
-  3 eieren
-  2 eetlepels lemon curd

 

Dit zijn Amaretti koekjes of bitterkoekjes. Een typisch Italiaans koekje, gemaakt van amandelen. Indien je ze niet kan vinden, dan kan je natuurlijk ook 'lange vinger' koekjes (Boudoir) gebruiken.

Recept:
1.  Haal de zeste (= rasp) van de citroenen, let op dat je geen witte schil afneemt, die is bitter.
2.  Pers de citroenen uit en doe het sap in een steelpannetje.
3.  Voeg de 75 g suiker toe en 1/2 van de zeste toe, zet op een zacht vuurtje.
4.  Roer goed door, het is klaar wanneer de suiker volledig opgelost is.
5.  Haal van het vuur en voeg de Limoncello toe. Zet aan de kant.
6.  Splits de eieren.
7.  Klop de dooiers met de 6 eetlepels suiker tot een schuimig mengsel.
8.  Voeg ook de mascarpone erbij, meng goed. En daarna ook de lemon curd, en de andere helft van
     de citroenzeste en meng goed.
9.  Klop de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
10.  Je kan de citroentiramisu opdienen in individuele glaasjes, of je kan één grote schaal klaarmaken.
       Zet de glaasjes of de schaal klaar.
11.  Doop de Amaretti koekjes in de suikersiroop en leg ze op de bodem.
12.  Giet een deel van het mengsel op de koekjes.
13.  Dompel weer een laag koekjes in de siroop en dek opnieuw af met een laag van  het mengsel.
14.  Laat minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
15.  Werk af met een toefje lemon curd, en eventueel een schijfje citroen of wat zeste.

Lekker fris en zomers dessertje, laat de zonnestralen nu maar komen!

Citroen-ricotta taart zonder bloem

Voor mensen met een allergie voor gluten of coeliakie is het niet altijd makkelijk om te gaan bakken. Meer en meer mensen hebben hier last van, ook enkele mensen uit mijn familie en directe omgeving, en zij verdienen ook eens een lekker taartje!

Met een bang hart begon ik aan een taart met citroen, ricotta en amandel. Een bang hart, omdat het toch iets anders is dan wat je gewoon bent, de kans dat de taart of cake zal mislukken is toch net iets groter dan bij de gewone recepten. Maar gelukkig is deze taart wel goed gelukt!
Het is een aangepaste versie van een recept van Donna Hay.

Ingrediënten:
-  120 g boter (kamertemperatuur)
-  275 g kristalsuiker (165 g en 110 g)
-  1 vanillestok, opengesneden en het merg eruit geschraapt (wie dat niet heeft kan ook vanille extract
    gebruiken)
-  de zeste (= rasp) van 2 citroenen (bio-citroenen, indien geen bio, de schil zeer goed wassen!)
-  het sap van 1 citroen
-  4 eieren
-  240 g gemalen amandelen
-  300 g ricotta
-  amandelschilfers
-  bloemsuiker

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°
2.  Bekleed een bakvorm met bakpapier (diameter 20 cm)
3.  Klop de  boter, de 165 g kristalsuiker, de vanille en de citroenzeste heel luchtig gedurende 8 à 10
     minuten tot je een bleek en romig mengsel hebt
4.  Splits de eieren. Voeg de eigelen 1 voor 1 toe tot ze goed opgenomen zijn in het geheel, hou de
     eiwitten aan de kant voor straks.
5.  Voeg de ricotta toe, meng stevig
6.  En daarna ook de gemalen amandelen, meng alles goed. Ook het citroensap kan er nu bij.
7.  Klop de eiwitten stijf en voeg de 110 g kristalsuiker geleidelijk aan toe
8.  Spatel het eiwit bij het deeg
9.  Vul de taartvorm met het deeg, strijk glad met een spatel of paletmes
10.  Bestrooi de bovenkant van de taart met amandelschilfers
11.  Bak de taart ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm. Wanneer de taart volledig koel is haal je hem uit
      de vorm en bestuif je hem met bloemsuiker.

Lekker, vochtig taartje met een frisse citroensmaak! De textuur is iets minder stevig omwille van het feit dat er geen bloem in zit, maar de smaak maakt dit wel helemaal goed.

Een aanrader voor iedereen (allergie of niet)!

Vegan citroencake met maanzaadjes

Deze combinatie (lemon & poppyseed) is toch wel een klassieker die ik tot nu toe nog niet gebakken had. Ik maakte deze veganistische versie:

Ingrediënten:
-  420 g gezeefd zelfrijzend bakmeel
-  180 g suiker
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel baksoda
-  4 eetlepels (of meer, naar smaak) maanzaadjes
-  2 citroenen (bio-citroenen: onbehandelde schil!)
-  250 ml sojamelk
-  120 ml zonnebloemolie
-  4 eetlepels poedersuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Rasp de schil van de citroenen en pers ze daarna uit, hou 1/4 van de schil en het sap opzij.
3.  Meng alle natte ingrediënten.
4.  Doe alle droge ingrediënten in een andere kom en meng alles goed door elkaar
5.  Breng de natte en de droge ingrediënten samen en meng ze tot een mooi deeg.
6.  Doe het deeg in een ingevette bakvorm
7.  Bak 30 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
8.  Laat de cake volledig afkoelen op een rooster
9.  Maak het citroenglazuur: meng de schil en het sap (dat je eerder opzij zette) met de poedersuiker
10.  Giet of smeer op de afgekoelde cake en laat opstijven.

Inspiratie voor deze cake haalde ik op de blog van Fiekefajerietjes, deze blog staat boordevol vegan recepten en moet je zeker ook eens bekijken!

Lemon meringue cupcakes

Lemon meringue cupcakes zijn gevuld met lemon curd. Als topping wordt er Italiaanse meringue op de cupcakes gespoten en dat wordt kort aangebrand.

Het basisrecept voor cupcakes kan je op deze link terugvinden.

Ingrediënten:
-  ingrediënten voor 12 cupcakes (doorklikken)
- lemon curd (Dit kan je kant-en-klaar kopen in de winkel, of je kan het ook zelf maken. Een recept
   hiervan ga ik later eens posten.)
-  2 eieren
-  100 g kristalsuiker
-  75 ml water

Recept:
1.  Maak 12 cupcakes, laat ze volledig afkoelen. Als je houdt van ene intense citroensmaak, kan je
     ook nog wat citroensap aan je beslag toevoegen.
2.  Maak een beetje plaats voor de vulling in de cupcakes. Ik heb nu een speciale plunger om dat te
    doen, maar je kan dat gerust met een scherp mesje ook doen. Net zoals ik al eens deed bij de
    gevulde speculooscupcakes.
3.  Vul de cupcake met een beetje lemon curd

4.  Maak de Italiaanse meringue: splits de eieren (zorg dat er zeker geen eigeel bij het eiwit zit!!)
5.  Klop de 2 eiwitten lobbig, indien nodig ontvet je de kom eens met wat citroensap.
6.  Meng in een steelpannetje de suiker met het water, breng rustig aan de kook tot een suikersiroop
    van maximum 117 °
7.  Zet het pannetje onmiddellijk op een koud oppervlak, zodat de siroop niet verder warm zou
     worden en zou karameliseren
8.  Giet de hete siroop bij de eiwitten en klop verder op
9.  Doe de glanzende stijve massa in een spuitzak
10.  Spuit mooie toeven op de cupcakes en brandt af met een crème brulée brander. Let op van het
      papieren cupcake vormpje, het begint snel te smeulen door die brander.

SMAKELIJK!

Italian cakeroll met citroen-mascarpone crème

Lekker fris dessertje, deze Italiaanse rolcake!
Veel werk is het eigenlijk ook niet. Wat absoluut noodzakelijk is als je een rolcake maakt: gebruik een keukenrobot of kloppers. Indien je dit niet doet, zal je nooit een luchtig deeg krijgen.

Ingrediënten:
- 4 eieren
- 120 g griessuiker
- 80 g bloem
- 40 g aardappelbloem (je kan ook perfect Maïzena gebruiken)
- 125 g melkerijboter (kamertemperatuur)
- 150 g mascarpone
- 250 g poedersuiker
- een beetje fondant chocolade
- 1 citroen
- lemon curd (dit koop je kant en klaar in de winkel, bijvoorbeeld in Carrefour
  of Albert Heijn OF je maakt het zelf. Dat valt reuze mee! )

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Doe de suiker in een vuurvast kommetje en zet het onderaan in de oven. De suiker zal langzaam
    warm worden. Let op dat de suiker niet karameliseert!
3.  Klop de eieren met de verwarmde suiker tot je een stevig beslag hebt. Laat de keukenrobot of de
     kloppers het werk doen. Dit duurt redelijk lang.
4.  Zeef de 2 soorten bloem en spatel de bloem onder het beslag.
5.  Bekleed een bakplaatje met bakpapier.
6.  Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk mooi glad.
7.  Bak gedurende 6 minuten in de voorverwamde oven op 220°
8.  Wanneer de cake klaar is haal je hem uit de bakplaat en laat je hem rustig afkoelen.
9.  Maak ondertussen de citroen-mascarpone crème. Mix de boter langdurig met de gezeefde
     poedersuiker.
10.  Voeg de mascarpone toe en 2 eetlepels lemon curd. Hier moet je zeker eens proeven, eventueel
        kan je nog wat lemon curd toevoegen. Ik hou wel van die zure citroensmaak.
11.  Wanneer de rolcake volledig afgekoeld is, smeer je de crème gelijkmatig op de cake.
12.  Rol de cake voorzichtig op.
13.  Bestrooi met behulp van zeefje poedersuiker op de cake.
14.  Snij met een scherp mes de 2 uiteinden van de cake af (lekker om al eens te proeven!).
15.  Smelt de chocolade in de microgolfoven, doe het in een plastic zakje.
16.  Maak een puntzakje, knip de punt af, je hebt nu een mini- spuitzak. Versier de rolcake.
17.  Leg het gebak op een mooi bord en garneer met enkele schijfjes citroen.

De Italian cakeroll is nu klaar.

Lekker fris vieruurtje op deze heerlijke en mooie dag!

Lemon cheesecake

Eén van mijn favoriete taarten is lemon cheesecake (kaastaart met citroen dus). En als het dan nog even kan, met een zure toets: citroen.
Er bestaan heel wat verschillende recepten voor cheesecake en in de loop der jaren probeerde ik er verschillende. Je kan kaastaart maken met plattekaas, verse volle kaas, maar ik verkies om gebruik te maken van roomkaas (Philadelphia bijvoorbeeld).

Ingrediënten:
- 200 g droge koekjes (bijvoorbeeld Mariakoekjes, zandkoekjes, speculoos ...)
- 500 g roomkaas
- 75 g boter
- 125 ml room (40% vetgehalte)
- 200 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker (1 zakje)
- 4 eieren
- 1 citroen

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 150°
2.  Verkruimel de koekjes in een keukenrobot
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet dit over de koekjeskruimels, meng alles goed
4.  Bedek de bodem van de taartvorm met een laag kruimels, maak alles mooi glad, dit lukt goed met
     de bolle kant van een eetlepel
5.  Meng de roomkaas met de room in een kom met een garde
6.  Met een rasp haal je de zeste van de citroen, let op, enkel de gele schil, de witte/binnenste schil is
     te bitter!
7.  Pers de citroen uit en voeg het sap en de zeste bij het mengsel
8.  Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig met een klopper en voeg het daarna ook bij
     het mengsel
9.  Giet op de taartbodem, de vorm mag vrij vol zijn
10.  Bak 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven

En de taart werd gesmaakt!