Ricottacake met rode vruchten

Af en toe hebben we al wat zonnestralen en dat doet me natuurlijk al vooruitdenken aan de zomermaanden. Met deze makkelijke en  lekkere cake haalde ik (toch eventjes) het zonnetje in huis!

Ingrediënten:
-  200 g bloem
-  200 g kristalsuiker
-  2 koffielepels bakpoeder
-  een snuifje zout
-  3 eieren
-  250 g ricotta
-  vanille extract
-  115 g boter
-  150 g rode vruchten (aardbeien, vlierbessen, bosbessen, frambozen ...)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Weeg de bloem af en zeef. Doe hierbij de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout.
3.  In een andere kom mix je de drie eieren, de ricotta en het vleugje vanille extract. Meng heel goed,
     bijvoorbeeld met de kloppers van een keukenrobot.
4.  Doe nu schepje voor schepje het droge mengsel erbij en meng telkens heel goed.
5.  Dan doe je 2/3 van de rode vruchten bij het beslag en vouw ze er voorzichtig onder.
6.  Doe het beslag in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm.
7.  Tenslotte doe je de rest van de rode vruchten bovenop de cake.
8.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Het resultaat is een frisse, vochtige cake. Ideale zoete versnapering!

 

 

Smakelijk!!

Vegetarische empanadas

In april gingen mijn vriend en ik enkele dagen naar Barcelona, Spanje. We zijn verzot op Spaanse tapas en stapten meer dan één keer een lokaal restaurantje binnen om van die heerlijke kleine Spaanse gerechtjes te gaan smullen. Yummie!!
Op een bepaald moment stapten we een kleine gezellige bar binnen. Aan de toog stond een vriendelijke Spanjaard. Hij was druk bezig met het maken van hun specialiteit: empanadas.

Empanadas zijn kleine (meestal hartige) deegflapjes met een rijkelijke vulling. De flapjes worden gevuld met groenten, vlees, vis ... en ze worden gegeten als aperitiefhapje, voorgerecht, of zelfs als hoofdgerecht. Ik maakte vegetarische empanadas die ik serveerde bij het aperitief op kerstavond. De deegflapjes werden gevuld met allerlei groenten en ricotta.

Die Spanjaard was super om bezig te zien! Hij was enorm gedreven en bereidde in een mum van tijd verschillende soorten verrukkelijke empanadas. Dit wekte mijn nieuwsgierigheid en ik besloot om wat dichterbij te gaan kijken. We raakten aan de praat (in gebrekkig Engels, want de man kon amper Engels en ik spreek geen Spaans of Catalaans), hij was heel fier, beantwoordde met veel plezier mijn vragen en demonstreerde zijn kunnen . Uiteraard bestelden we dan enkele empanadas en ze smaakten overheerlijk!! Ik wou dit zeker thuis ook eens gaan maken. Nu is het er eindelijk van gekomen.

Ingrediënten:
-  300 g bloem
-  100 g boter
-  water
-  125 g Parijse champignons
-  1 ui
-  1 rode paprika
-  1 teentje look
-  10 zwarte olijven (ontpit)
-  een grote eetlepel ricotta
-  1 ei
-  kruiden: tijm, marjolein, peper, zout
-  eventueel een koffielepel Harissa
-  olijfolie

Recept:
1.  Je begint best met het bereiden van de vulling, zo kan de vulling nog mooi afkoelen.
     Snipper de ui en het teentje look heel fijn. Ontdoe de paprika van de zaadlijstje en van het velletje
     (gebruik hiervoor een dunschiller) en snij in heel kleine blokjes. Ook de champignons snij je in
     heel kleine blokjes. Let op dat alles een gelijkaardige grootte heeft en heel klein is, dit komt de
     vulling ten goede!
2.  Doe wat olijfolie in een pan en stoof de groenten lichtjes aan.
3.  Snij de olijven in kleine stukjes en voeg deze op het einde ook toe aan de gestoofde groenten.
4.  Zet de vulling aan de kant om rustig af te koelen.
5.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
6.  Smelt de boter in een pannetje of in de microgolfoven.
7.  Meng in de keukenmachine de bloem met de boter, gebruik de menghaak.
8.  Voeg op het einde een scheutje water toe (begin met een klein scheutje, je kan nog steeds wat
      extra water toevoegen indien nodig). Meng tot je een vast deeg krijgt dat een bol wordt.
9.  Haal de deegbol uit de mengkom en kneed verder op je werkblad dat je lichtjes met bloem hebt
     bestoven.
10.  Rol het deeg dun uit totdat het slechts enkele millimeters dik is.
11.  Neem een ronde steekvorm en steek cirkeltjes uit het deeg. Indien je niet beschikt over ronde
       steekvormen, gebruik dan een groot glas of een kommetje.
12.  Doe een grote eetlepel ricotta bij de afgekoelde vulling, meng goed.
13.  Doe een schepje van vulling op de deegrondjes.
14.  Vouw dicht zodat je halve maantjes krijgt.
15.  Sluit de empanada door met een vork de ronde rand dicht te drukken, dit zorgt ook voor een
      decoratief effect.
16.  Doe de eierdooier in een kommetje, klopt deze los met een scheutje water.
17.  Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier, bestrijk ze met de eierdooier. Dit zal voor een
       mooie gouden kleur zorgen.
18.  Bak gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: Dagelijkse Kost (Jeroen Meus). Bekijk hier het filmpje.

Je kan de empanadas warm of koud eten.

Ik vind ze het lekkerst warm en ze zijn ideaal als aperitiefhapje!

 

In plaats gewone melkerijboter gebruikte ik voor dit recept "Carlsbourg: Le beurre des chefs". Dit is een nieuw product dat ik mocht uittesten. Carlsbourg lanceert als eerste geklaarde boter dat je zo in de winkel kan kopen. De boter is geklaard, dat wil zeggen dat ze geen water meer bevat. Door deze boter te gebruiken heb je een rijke, authentieke smaak!
Uiteraard kan je ook gewone boter gebruiken voor dit recept.

Courgettetaart met ricotta

Een lekkere lunch dit weekend!
Onder andere deze taart stond op de eettafel; een hartige taart met een vulling van courgetteschijfjes en ricottakaas. Hij is trouwens heel snel klaar, je hebt er niet veel werk aan!

Ingrediënten:
-  een kant-en-klaar vel bladerdeeg
-  250 g ricottakaas
-  20 cl room
-  1 courgette (niet al te groot)
-  paneermeel
-  peper, zout, muskaatnoot, provencaalse kruiden

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Was de courgette en snijd in flinterdunne plakjes.
3.  Doe het vel bladerdeeg in een taartvorm en snijd de overtollige randjes weg.
4.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork, doe een laagje paneermeel op de bodem.
5.  Maak de vulling: breek de eieren, kluts goed.
6.  Voeg hierbij de room en de ricotta, peper en zout. Klop alles goed los met een garde. Je hebt nu
     een dikke smeuïge massa.
7.  Doe de helft van de massa op de bodem.
8.  Schik hierop de courgetteschijfje in een cirkel en doe dit dakpansgewijs. Begin met de buitenste
     cirkel, daarna de binnenste en als laatste enkele schijfjes in het midden.
9.  Giet de andere helft van de vulling nu op de courgetteschijfjes.
10.  Strooi vanboven nog wat provencaalse kruiden.
11.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten.

Ik geef toe, achteraf gezien kon het visueel wel iets beter... Misschien de volgende keer de courgette aan de bovenkant leggen, in plaats van de vulling erop?

Eet warm of koud, zoals je het zelf liefst hebt!

SMAKELIJK!

Citroen-ricotta taart zonder bloem

Voor mensen met een allergie voor gluten of coeliakie is het niet altijd makkelijk om te gaan bakken. Meer en meer mensen hebben hier last van, ook enkele mensen uit mijn familie en directe omgeving, en zij verdienen ook eens een lekker taartje!

Met een bang hart begon ik aan een taart met citroen, ricotta en amandel. Een bang hart, omdat het toch iets anders is dan wat je gewoon bent, de kans dat de taart of cake zal mislukken is toch net iets groter dan bij de gewone recepten. Maar gelukkig is deze taart wel goed gelukt!
Het is een aangepaste versie van een recept van Donna Hay.

Ingrediënten:
-  120 g boter (kamertemperatuur)
-  275 g kristalsuiker (165 g en 110 g)
-  1 vanillestok, opengesneden en het merg eruit geschraapt (wie dat niet heeft kan ook vanille extract
    gebruiken)
-  de zeste (= rasp) van 2 citroenen (bio-citroenen, indien geen bio, de schil zeer goed wassen!)
-  het sap van 1 citroen
-  4 eieren
-  240 g gemalen amandelen
-  300 g ricotta
-  amandelschilfers
-  bloemsuiker

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 160°
2.  Bekleed een bakvorm met bakpapier (diameter 20 cm)
3.  Klop de  boter, de 165 g kristalsuiker, de vanille en de citroenzeste heel luchtig gedurende 8 à 10
     minuten tot je een bleek en romig mengsel hebt
4.  Splits de eieren. Voeg de eigelen 1 voor 1 toe tot ze goed opgenomen zijn in het geheel, hou de
     eiwitten aan de kant voor straks.
5.  Voeg de ricotta toe, meng stevig
6.  En daarna ook de gemalen amandelen, meng alles goed. Ook het citroensap kan er nu bij.
7.  Klop de eiwitten stijf en voeg de 110 g kristalsuiker geleidelijk aan toe
8.  Spatel het eiwit bij het deeg
9.  Vul de taartvorm met het deeg, strijk glad met een spatel of paletmes
10.  Bestrooi de bovenkant van de taart met amandelschilfers
11.  Bak de taart ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Laat de taart volledig afkoelen in de bakvorm. Wanneer de taart volledig koel is haal je hem uit
      de vorm en bestuif je hem met bloemsuiker.

Lekker, vochtig taartje met een frisse citroensmaak! De textuur is iets minder stevig omwille van het feit dat er geen bloem in zit, maar de smaak maakt dit wel helemaal goed.

Een aanrader voor iedereen (allergie of niet)!