Ondertussen in de bakles...

Module 2: "Bakken voor gevorderden"

Les 3: Quiche met champignons en spek, Brusselse wafels, broodvlecht

 

Les 4: Ronde suisse en lange suisse boterkoeken, frangipanetaart

 



Hazelnootcake

Weinig tijd om uitgebreid te bakken dit weekend... vandaar "een vluggertje". Een klassieke cake (quatre quarts of 4/4 cake) met een kleine extra twist!
Met andere woorden: ik keek eens in de kast en heb gekeken wat er nog lag. En dat zijn uiteindelijk gemalen hazelnoten en een topping van caramelchocolade geworden. Zo'n eenvoudige cake is ook eens lekker!

 

 

Chocolate chip Baileys cupcakes

Cupcakes maken doe ik eigenlijk heel graag!
Zeker als ik kan experimenteren met nieuwe smaken. Ik haalde het idee voor Chocolate chip Baileys cupcakes van Nadia G. Nadia is gekend van haar programma "Bitchin' kitchen", het is echt "een wijf met ballen", een knappe Canadese madam, ze is vuilgebekt en heeft zo haar eigen manier van koken en presenteren, ik ben er dol op!
Hier is haar website: http://bitchinlifestyle.tv/

Het recept stond natuurlijk in Amerikaanse maten (a cup/ounce/...) dus ik heb alles omgezet, vandaar dat het gewicht soms wat "vreemd" lijkt en niet afgerond is.
Hier gaan we dan, voor ongeveer 12 cupcakes:

Ingrediënten cupcakes:
- 85 g mini chocolate chips (ik werk met bakvaste chocoladeparels uit Aveve)
- 1/2 eetlepel bloem
- 170 g bloem
- 1/2 eetlepel bakpoeder
- snuifje zout
- 70 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia) op kamertemperatuur
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 112 g griessuiker en 112 g rietsuiker
- 1/2 koffielepel vanille essence
- 2 eieren
- 90 ml Baileys

Ingrediënten botercrème:
- 110 g boter op kamertemperatuur
- 225 g bloemsuiker
- 3 eetlepels Baileys
- 1 koffielepel vanille essence

Recept:
Meng de chocolade parels met de halve eetlepel bloem in een kommetje.
In de keukenrobot  de boter en roomkaas mengen. Suiker en vanille essence toevoegen. Eieren één voor één toevoegen en wachten tot het deeg ze goed opgenomen heeft. De gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toevoegen. Keukenrobot op lage stand zetten en de Baileys toevoegen. Met een spatel de chocolade parels onder het deeg mengen.
Vormpjes vullen, bijna tot aan de rand want het deeg zal niet veel meer rijzen.
18 tot 22 minuten bakken in een voorverwamde oven op 180°.
Cupcakes laten afkoelen op een rooster.
Met de keukenrobot alle ingrediënten van de botercrème mengen tot je een glad mengsel verkrijgt. Afgekoelde cupcakes decoreren met de Baileys botercrème en eventueel wat chocolade.

Alles klaarzetten om te decoreren.

 

Aanvallen!

 

Oreo-brownietaart

Een verjaardagstaartje voor mezelf en ook omdat mijn jongste zus dol is op Oreo's wou ik dat toch eens uitproberen!

Ingrediënten:
- 200 g fondant chocolade
- 165 g boter
- 3 eieren en 2 extra eierdooiers
- 165 g rietsuiker
- 1 vanillestokje (of enkele druppels vanille essence)
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel cacao
- snuifje zout
- 100 g Oreo koekjes

Recept:
Klop de eieren en de eierdooiers luchtig (met een keukenrobot of met kloppers), voeg er langzaam de rietsuiker bij. Kloppen tot je een zeer luchtig geheel hebt. Voeg de vanille toe.
Smelt de boter met de chocolade in een pan op een zacht vuurtje.
Giet voorzichtig het chocolade-botermengsel erbij. Gebruik nu een lepel of spatel om alles te mengen. Voeg vervolgens de bloem, cacao en het zout erbij. Spatel voorzichtig om te mengen, zodanig dat de luchtigheid bewaard blijft. Verkruimel de Oreo koekjes in grove stukken en meng dit door het deeg.
Doe het deeg in een bakblik bekleed met bakpapier (dan kan je de brownie veel makkelijker verwijderen achteraf). Bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
Even prikken met een metalen prikker en als er geen deeg blijft kleven aan je prikker, dan is de brownie klaar.

Opmerking:
Ik vond 100 g Oreo koekjes achteraf bekeken wel wat weinig. Je merkt amper dat ze erin zitten. Ook visueel: je ziet slechts hier en daar een stukje. Dus ik zou er de volgende keer dubbel zoveel koekjes in doen: zeker 200 g!

Voor zij die dit typisch Amerikaans koekje niet kennen: http://nl.wikipedia.org/wiki/Oreo_(koekje) In Delhaize, Carrefour ... kan je ze zeker vinden!

Ma's frangipanetaart

Eén van de taarten die mijn moeder veel maakt: frangipanetaart.
Maar wij houden niet zo van de abrikozenconfituur of het suikerfondantlaagje op de bovenkant zoals de klassieke frangipane, vandaar dat dit ook niet in het recept zit.

Ingrediënten:
- 1 vel bladerdeeg
- 150 g suiker
- 120 g boter
- 100 g bloem
- 100 g amandelpoeder
- 3 eieren
- amandelessence
- confituur

Recept:
Boter op kamertemperatuur mengen met de suiker. De eieren er 1 voor 1 doorkloppen. Bloem zeven en onder het deeg scheppen, de amandelpoeder en enkele druppels amandelessence er ook bijroeren.
Bladerdeeg in een ronde taartvorm leggen, licht doorprikken. Randjes afsnijden en opzij leggen.
Dun laagje confituur op de bodem smeren, hierop het deeg uitstorten. Restjes bladerdeeg in reepjes snijden en kruiselings over het deeg leggen.
35 minuten in een voorverwarmde oven bakken op 175°.

Ik hou wel van een zure toets bij deze zoete taart, vandaar dat ik kies voor een zure confituur: sinaasappel-vlierbloesemconfituur (gekocht bij Ikea in de Zweedse shop). Mmmm! Ook leg ik nog wat amandelschilfers op de taart vanboven, dat is gewoon lekker!

Bakken voor gevorderden

Twee weken geleden startten we met de tweede module van de opleiding bakken in volwassenenonderwijs KISP: Bakken voor gevorderden.
We zijn met heel wat minder deelnemers in vergelijking met de eerste module, maar het belooft wel interessant te worden!

Les 1: loempia's met krab/garnalen en zoetzure saus, rijsttaart en coeurs de palmiers

Les 2: Saint-Honoré taart en eierkoeken

Extra: Honoré van Amiens
Patroonheilige van de banketbakkers (ja ik wil dat dan graag weten, wie die mens is hé...)

Olio di Oliva

Niks gaat boven echte Italiaanse olijfolie.
Een vriendin die al enkele jaren in Italië woont was dit weekend op bezoek met haar Italiaanse vriend en ze hadden een leuk cadeautje bij. Bertolli eat your heart out!

 

Klassieker...

Ideale afsluiter van een laat (familie) nieuwjaarsetentje: biscuit met slagroom en fruit.

Speculoosmousse

Speculoos is iets wat ik normaal niet vaak eet, maar ik wou toch eens de speculoosmousse uitproberen. Een toppertje, ik zal het zeker nog klaarmaken. Het kostte echt weinig werk en moeite! Volgende keer wel mijn glaasjes vullen met een spuitzak , dat is iets properder :-)
Het recept: http://www.lotusbakeries.be/recipes/nagerecht/speculoosmousse-0
Ik gebruikte trouwens gewone speculooskoekjes die ik even door de blender vermaalde, in plaats van de crumble die zij voorstellen. Dat lukt even goed en is goedkoper. Afwerken met nog wat verkruimelde koekjes en laat het smaken!

Introductie

Op deze Blog kan je mijn culinaire escapades volgen.
Ik kook zeer graag, maar ik heb toch een uitgesproken voorliefde voor bakken en zoetigheden. Ik volg ook een opleiding Bakken waar ik wekelijks allerlei lekkers maak, maar ook thuis worden er op regelmatige basis allerlei zoetigheden op tafel getoverd. Kijk dus maar eens rond, deel je mening, vragen en opmerkingen; maar doe vooral wat inspiratie op om zelf aan de slag te gaan!