Dulce de leche cheesecake

Dulce de leche wat een zalig goedje! Een heerlijke romige en zoete pasta die zo ontzettend eenvoudig zelf te maken is. Het basisrecept kan je hier vinden.
Eerder postte ik al het basisrecept, maar ook recepten voor  banoffee taart, karameltaartjes met grof zeezout, blondies en millionaire's shortbread. Nu werd het wel eens tijd om een cheesecake met dulce de leche te maken!

Persoonlijk vind ik de cheesecake het best als je ze een dag op voorhand hebt gemaakt en het een nachtje in de koelkast heeft gestaan.

Ingrediënten:
- 1 blikje gecondenseerde melk (zoet)
- 260 g Bastognekoeken (= 1 pak, of andere koeken, bv Speculoos)
- 75 g boter
- 600 g roomkaas
- 125 g zure room
- 3 eieren

Recept:
1.  Een paar uur op voorhand begin je met het maken van de Dulce de leche volgens het basisrecept.
     Laat wat afkoelen.
2.  Verwarm de oven voor op 140°.
3.  Maal de koekjes fijn met een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en mep erop met en
     deegroller.
4.  Smelt de boter en meng deze onder het koekjesgruis.
5.  Neem een ronde bakvorm of springvorm. Vet deze goed in en bekleed met bakpapier.
6.  Doe de gemalen koekjes met boter op de bodem en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
7.  Zet even in de koelkast.
8.  Meng de roomkaas met de zure room.
9.  Doe er de eieren 1 voor 1 bij, meng telkens heel stevig.
10.  Tenslotte gaan we hierbij ook nog 2/3 van de Dulce de leche toevoegen. Suiker is niet nodig,
       want de Dulce de leche is al enorm zoet. Spatel de dulce de leche voorzichtig bij de roomkaas en
       de zure room.
11.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat afkoelen, zeker een paar uur en in de koelkast.
13.  Voor het serveren smeer je de overige Dulce de leche lekker dik op de cheesecake.

Smakelijk!!

Millionaire's shortbread

Onlangs kwam het er nog eens van, het was alweer even geleden, maar ik heb nog een aantal dingen gemaakt!
Deze Millionaire's shortbread stond al een hele poos op mijn bak-verlanglijstje. Ooit maakte ik een Twix taart en daar heeft het wel wat van weg. Al moet ik zeggen dat grotere fan ben van Millionaire's shortbread. Het is groter én lekkerder.
Waar de naam Millionaire's shortbread vandaan komt, dat is me nog niet duidelijk. In de jaren '70 was dit recept enorm populair in het Verenigd Koninkrijk. De rijkdom zit hem waarschijnlijk vooral in het cakeje zelf, want het is echt een bommetje hoor ;-) Een makkelijk recept waar ik mijn eigen draai aan gaf vond ik op de website van Albert Heijn.

Ingrediënten (voor 30 stuks, bakvorm van ongeveer 30x20 cm):
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)
- 250 g bloem
- 75 g kristalsuiker
- 350 g boter (2 x 175 g)
- 200 g chocolade (het originele recept is met pure chocolade van 70%, ik gebruikte melkchocolade,
  maar dat is persoonlijke voorkeur)
-  25 g witte chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Minimum een halve dag op voorhand maak je Dulce de leche volgens het recept en laat afkoelen.
2.  Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet nog eens in met boter.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Meng de suiker met de bloem.
5.  Snijd 175 g boter in kleine blokjes en voeg dit bij de suiker en de bloem.
6.  Kneed ondertussen alles goed tot je een kruimelig deeg krijgt. Kneed verder met je vingertoppen
     tot het een stevig deeg wordt.
7.  Verdeel het deeg over de bakvorm en verdeel met je handen gelijkmatig over de bakvorm.
8.  Strijk eventueel nog eens glad met de bolle kant van een lepel.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
10.  Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
11.  Smelt de andere 175 g boter in een steelpannetje en voeg de Dulce de leche toe. Laat het mengsel
       geleidelijk aan warm worden en meng met een garde, zo zal de boter na flink wat roeren
       uiteindelijk mooi mengen met de Dulce de leche.
12.  Giet tenslotte over de afgekoelde taartbodem en schud desnoods een beetje, dat het mooi
       gelijkmatig verdeeld is.
13.  Laat de karamellaag afkoelen.
14.  Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie op een laag vuurtje.
15.  Schenk de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamel.
16.  Smelt de kleine hoeveelheid witte chocolade (het gaat snel enkele seconden in de microgolfoven)
       en doe het in een boterhamzakje.
17.  Knip een mini hoekje van de zak af, zo krijg je een spuitzakje.
18.  Teken strepen (al dan net in een patroon) op de donkere chocolade.
19.  Neem een satéstok en teken in de dwarse richting strepen.
20.  Laat volledig afkoelen.
21.  Bewaar afgedekt in de koelkast. Snijd in hapklare vierkantjes, maar wees voorzichtig!

Met dit recept heb je dus heel wat Millionaire's shortbread om van te snoepen! Je zal heus niet verhongeren. Maar ik deel dat toch het liefste uit! Het is een fantastische traktatie. Mijn collega's smulden ervan, ik heb mij moeten haasten om er zelf nog een stukje van te kunnen eten.


Bron: naar een recept van Albert Heijn Allerhande.

Banoffee taart

Al eens gehoord van Banoffee taart (Banoffee pie)?
Ik kwam het recept al vaak tegen en ik had er al vaak over gehoord, echter had ik het nog nooit geproefd. Banoffee is een Britse specialiteit. Het is een samengesteld woord, gevormd door 'banaan' en 'toffee'. De taart bestaat uit een koekjeskruimellaag, daarop een toffee- of karamellaag, enkele schijfjes banaan en verse slagroom om mee te eindigen.
Je kan je wel inbeelden dat dit een caloriebommetje is! Maar goed, daar staan we dus niet te veel bij stil. Laten we het even hebben over de smaak. Ik was best wel sceptisch over deze taart met bananen. Spontaan zou ik er niet voor kiezen... maar nu ik deze Banoffee geproefd heb, denk ik er helemaal anders over! Mmmmm wat heerlijk. De banaan en de toffee passen ontzettend goed samen!
Ik serveerde de Banoffee taart aan mensen die nog op babybezoek kwamen, en ze dachten er ook zo over, want er bleef geen kruimel meer liggen!

Ingrediënten:
-  250 g droge koekjes (bv. Maria koekjes of Bastogne koekjes)
-  80 g boter
-  1 blikje gecondenseerde melk
-  3 bananen
-  250 ml verse room
-  1 eetlepel poedersuiker
-  wat chocoladeschilfers

Recept:
1.  Maak Dulce de leche van het blikje gecondenseerde melk volgens dit recept. Het is makkelijkst als
     je het een dag op voorhand doet. Want het is vrij tijdrovend.
2.  Neem een ronde taartvorm, leg bakpapier in de vorm, vet de zijkanten eventueel in met wat boter.
3.  Doe de koekjes in een hakselaar en verkruimel ze. Of doe ze in een plastic zakje en sla erop met
     een deegroller. Zorg ervoor dat ze allemaal volledig verkruimeld zijn en doe de kruimels in een
     kom.
4.  Smelt de boter in een pannetje en giet de gesmolten boter bij de koekkruimels en meng.
5.  Giet op de bodem van de taartvorm en met de bolle kant van een lepel strijk je het geheel mooi
     glad.
6.  Leg een half uurtje in de koelkast, zo kan de bodem mooi uitharden.
7.  Doe de Dulce de leche in een pannetje om even op te warmen en vloeibaarder te worden.
8.  De helft van de karamel komt op de koekjesbodem.
9.  Daarop komen dikke schijfjes banaan (van ongeveer 2 bananen).
10.  Vervolgens de tweede helft karamel. Smeer mooi uit, zodat de banaanschijfjes bedekt zijn.
11.  Klop de slagroom op met de eetlepel poedersuiker. De slagroom moet niet té zoet zijn, want de
       Dulce de leche is dat al!
12.  Smeer tenslotte een royale laag slagroom op de taart.
13.  Werk af met chocoladeschilfers en stukjes banaan.

Je kan deze taart niet lang bewaren, want banaan wordt snel bruin. Maar je zal wel merken dat Banoffee taart vlotjes binnen gaat ;-) Laat het je smaken!

Karameltaartjes met grof zeezout

Enkele dagen geleden maakte ik Dulce de leche, een heerlijk romige karamelpasta. Ik maakte dit natuurlijk niet zomaar. Ik heb de Dulce de leche gebruikt in minitaartjes. Deze taartjes bestaan uit een chocokruimeldeeg, daarop dan een laagje karamel en als afwerking wat grof zeezout. Klinkt misschien raar? Maar laat het je zeker niet afschrikken, want de combinatie 'zout en karamel' is een populaire combinatie. Je moet maar eens googlen naar 'salted caramel', dan krijg je allerlei lekker resultaten!

Ingrediënten:
-  1 blik gecondenseerde melk
-  40 g bloemsuiker
-  200 g bloem
-  2 eetlepels cacaopoeder
-  125 g melkerijboter (koud, uit de koelkast en in kleine blokjes gesneden)
-  een scheutje koud water
-  een eierdooier

Recept:
1.  Maak de karamelpasta of Dulce de leche volgens dit recept.
2.  Meng de droge ingrediënten voor het chocokruimeldeeg: bloem, cacao en bloemsuiker.
3.  Voeg er dan de stukjes boter aan toe, meng goed met een keukenrobot.
4.  Doe er dan uiteindelijk ook het scheutje water in en de eierdooier, blijf mengen tot je een stevige
     deegbol krijgt.
5.  Verpak de deegbol in vershoudfolie of een plastic zakje en leg ongeveer 30 minuten te rusten in de
     koelkast.
6.  Ondertussen kan je de oven laten voorverwarmen op 180°.
7.  Maak ook de taartvormpjes klaar. Ik gebruikte een minicupcaketray, maar je kan even goed
    andere taartvormpjes gebruiken. Smelt wat boter en vet de vormpjes in, laat opdrogen. Bestuif met
    wat bloem.
8.  Bestuif ook je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
9.  Bekleed de vormpjes met het deeg (let erop dat er geen scheurtjes in zitten!). Snij de overtollige
     randjes af.
10.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
11.  Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals mij) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
12.  Bak gedurende 7 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt de vormpjes nog eens 3 minuten
       tot de bodem mooi doorbakken is.
14.  Laat de bodems afkoelen op een rooster.
15.  Doe een laagje Dulce de leche op de taartbodems. Indien hij te "vast" is, kan je hem eerst even
       opwarmen in een pannetje.
16.  Werk af met enkele korrels grof zeezout.

Ziezo dit is het recept, probeer ze niet allemaal na elkaar op te eten,

want ze zijn erg moeilijk om te weerstaan... ;-)

Dulce de leche

Dulce de leche, of "melkzoet".
Dulce de leche is een romige karamelpasta, maar het is geen karamel! Karamel wordt gemaakt van gesmolten suiker en dulce de leche van gecondenseerde melk. Je kan het kan en klaar kopen in de supermarkt. Maar het is eigenlijk niet zo veel werk om zelf te maken.

Gecondenseerde melk koop je gewoon in de supermarkt in blik. Meestal staat dat bij de koffieproducten, bij de koffieroom en dergelijke. Ik heb al vaker receptjes met gecondenseerde melk gepost, zoals de fudge recepten of de Twix taart.
Maar deze keer moest ik wel iets heel speciaals doen met de gecondenseerde melk om dulce de leche te maken. Ik leg het uit...

Ingrediënten:
- een blikje gecondenseerde melk (gezoet)
Degene die in de Belgische supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn bijna altijd gezoet. Dubbelcheck toch eens!

Recept:
1.  Neem een grote kookpot en vul deze met water.
2.  Zet het gesloten blikje gecondenseerde melk in de kookpot. Zorg dat het blik volledig onder water
     staat. Dat is enorm belangrijk!
3.  Breng het water aan de kook en laat 2.5 uur koken op een rustig vuurtje. Let erop dat het blikje
     constant volledig onder water blijft staan.
4.  Na 2.5 uur koken zet je het vuur af. Laat het blik nog een half uurtje in het warme water staan.
5.  Giet tenslotte het water weg en een kwartiertje erna kan je het blikje openen.
6.  Doe in een potje dat je kan afsluiten en bewaar gerust enkele weken in de koelkast.

Dulce de leche wordt op de boterham gesmeerd. Dit is natuurlijk enorm zoet!
Je kan het ook eten bij een bolletje vanilleijs, of je kan ermee aan de slag in gebak. Ik postte hier al eens een recept voor blondies met dulce de leche. Maar ik heb nog allerlei plannen! Je zal ze dan via deze link kunnen terug vinden.

Blondies met Dulce de Leche

Wat zijn Blondies??
Naast een fantastische zangeres is Blondie ook een heerlijk gebakje. Het is in feite wel logisch, het is de tegenhanger van de Brownie. Dit wil zeggen een smeuïge cake, maar met witte chocolade in plaats van pure chocolade.


Wat is Dulche de Leche??
Dat is een mierenzoete karamelsaus. Heerlijk op een ijsje, zelfs op de boterham, of perfect te gebruiken als vulling bij taarten of koekjes. Dulche de Leche kan je kant en klaar kopen en ik had hier nog een potje staan. Of je kan het heel makkelijk zelf maken, door een blik gecondenseerde melk langdurig te koken. Internet staat vol met dergelijke receptjes, zoals bijvoorbeeld hier. Mijn bokaal kant en klare Dulche de Leche komt uit Delhaize.

Ingrediënten:

-  120 g melkerijboter
-  160 g bloem (gezeefde)
-  2 eieren
-  250 g witte chocolade
-  70 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  1 eetlepel vanille extract
-  Dulche de Leche


Recept:
1.  Verwarm de oven voor 175°
2.  Smelt de chocolade met de boter (best au bain marie) op een zacht vuurtje
3.  Klop ondertussen de eieren zéér luchtig en voeg er geleidelijk aan de suiker bij, klop verder tot je
     een schuimige massa hebt
4.  Spatel de chocolade en de boter door het beslag
5.  Voeg dan de gezeefde bloem, het snuifje zout en de vanille toe, spatel ook dit onder het beslag
6.  Doe het beslag in een lage rechthoekige vorm, met bakpapier bekleed
7.  Doe bovenop het beslag enkele toefjes Dulce de Leche
8.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven.

Deze Blondies zijn best wel machtig, maar o-zo-lekker!

Zeker als je van witte chocolade houdt...gevaarlijk!