Confituurkoekjes

Een lekker koekje met simpele ingrediënten en niet moeilijk om te maken.
De confituur om de koekjes af te werken kies je natuurlijk zelf! Ik had nog bosbesconfituur staan, maar je kan eender welke confituur van jouw keuze gebruiken; bv. abrikozen, aardbei, frambozen ...

Ingrediënten:
-  265 g roomboter
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren (1 volledig en 1 dooier)
-  280 g bloem
-  7 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  enkele druppel vanille extract
-  100 g confituur

Recept:
1.  Klop de boter met de suiker en de vanille.
2.  Voeg er het ei en de eierdooier bij, meng tot een glad geheel.
3.  Zeef de bloem, doe er het bakpoeder en het snuifje zout bij.
4.  Voeg dit nu stelselmatig (lepel voor lepel) bij de rest en kneed goed. Kneed tot je een stevig deeg
     hebt.
5.  Maak een lange worst of rol en pak deze in met vershoudfolie.
6.  Leg deze minimum een uurtje te rusten in de koelkast.
7.  Verwarm de oven voor op 175°.
8.  Bekleed je bakplaten met bakpapier.
9.  Snij dunne plakjes van de deegworst en rol er kleine bolletjes van (de grootte van een "bolleket",
     oftewel de grootste knikker).
10.  Maak de bolletjes met je handpalm iets plat. Leg ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat, want
      de koekjes zullen uitlopen en groter worden.
11.  Maak met je wijsvinger een putje in elk koekje.
12.  Doe hier een drupje confituur in (roer de confituur best eerst even los).
13.  Bak de koekjes gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.

  Bron:  Rudolph's Bakery

Romantisch aardbeientaartje

Eerder maakte ik aardbeienconfituur. Ik kon natuurlijk de kans niet laten liggen om deze lekkernij in een taartje te verwerken. En dat deed ik ook in een kruimeltaartje, dat ik afwerkte met bladerdeeghartjes <3

Ingrediënten:
- een pakje van 10 diepgevroren vierkantjes bladerdeeg
- aardbeienconfituur
- 150 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 100 g boter (in kleine stukjes en eventjes uit de koelkast)
-  een ei

Recept:
1.  Leg de vierkantjes in de bakvorm, zorg dat de bodem volledig bedekt is. Snij de randen er af en
     prik enkele gaatjes in de bodem met een vork.
2.  Breng een dikke laag (zelfgemaakte) aardbeienconfituur aan op de bodem.
3.  De kruimeltjes maak je als volgt … Meng de bloem en de suiker met elkaar.
4.  Doe er dan de boter bij in kleine stukjes en meng met je hand.
5.  Strooi de kruimels dan over de aardbeienconfituur. Zorg ervoor dat alles mooi bedekt is.
6.  Steek met een uitsteker hartjes uit de overgebleven lapjes bladerdeeg.
7.  Leg ze netjes op de rand van de taart en eventueel ook in het midden.

8.  Klop het ei los in een kommetje en bestrijk de bladerdeeghartjes ermee.
9.  Bak de taart ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

 

Smakelijk!!

Aardbeienconfituur

Af en toe maak ik eens confituur. Meestal plan ik dat niet van te voren, maar gebeurt het wanneer ik eens per toeval veel fruit heb. Nu was dat het geval met aardbeien, dus besloot ik om deze klassieker der confituren te maken. Poepsimpel!

Ingrediënten:
-  1,5 kg aardbeien
-  500 g geleisuiker
-  een citroen

Als je een kleinere hoeveelheid aardbeien hebt, moet je de geleisuiker evenredig verminderen.

Voorbereiding:
Steriliseer de potjes die je gaat gebruiken door ze minimaal 15 minuten te koken in water. Laat ze uitlekken op een zuivere keukenhanddoek.

Recept:
1.  Spoel de aardbeien eens snel onder koud water en snij de kroontjes eraf.
2.  Snij de aardbeien in kleine stukjes, doe in een pot
3.  Doe de geleisuiker bij de aardbeien, alsook het sap van de uitgeperste citroen. Meng goed.
4.  Laat enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, rusten met deksel
5.  Kook 10 minuten of langer tot de confituur goed ingedikt is
6.  Doe de confituur in de glazen potjes, doe het deksel erop en zet ze op hun kop
7.  Wanneer de potjes afgekoeld zijn draai je ze weer om. De confituur is nu vacuüm verpakt

Smullen maar!

 

Kan je niet genoeg krijgen van confituur maken? Op mijn blog staan ook recepten voor rode pruimen confituur met kaneel en sinaasappel-gember marmelade.

Abrikozen rolcake

Ooit postte ik op mijn blog een recept voor een Italian cakeroll met citroen-mascarpone crème, maar dé klassieker onder de rolcakes is natuurlijk een rolcake met abrikozen.
Een lekkere luchtige biscuitcake, waartussen een dikke laag abrikozen confituur wordt gesmeerd, de buitenkant wordt afgewerkt met een suikerlaagje. Toppertje voor bij de koffie!

Wat absoluut noodzakelijk is als je een rolcake maakt: gebruik een keukenrobot of kloppers. Indien je dit niet doet, zal je nooit een luchtig deeg krijgen.

Ingrediënten:
-  4 eieren
-  120 g griessuiker
-  80 g bloem
-  40 g aardappelbloem (je kan ook perfect Maïzena gebruiken)
-  een pot abrikozenconfituur
-  extra griessuiker of decorsuiker (grovere korrel) als afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.  Doe de suiker in een vuurvast kommetje en zet het onderaan in de oven. De suiker zal langzaam
    warm worden. Let op dat de suiker niet karamelliseert!
3.  Klop de eieren met de verwarmde suiker tot je een stevig beslag hebt. Laat de keukenrobot of de
     kloppers het werk doen. Dit duurt redelijk lang.
4.  Zeef de 2 soorten bloem en spatel de bloem onder het beslag.
5.  Bekleed een bakplaatje met bakpapier.
6.  Stort het deeg uit op de bakplaat en strijk mooi glad.
7.  Bak gedurende 6 minuten in de voorverwamde oven op 220°
8.  Wanneer de cake klaar is haal je hem uit de bakplaat en laat je hem rustig afkoelen.

9.  Verwijder het bakpapier voorzichtig.
10.  Leg de cake op een vers blad bakpapier, of op een siliconen bakmatje. Dit zal eens straks helpen
       bij het oprollen van de cake.
11.  Smeer een dikke laag abrikozen confituur op één zijde van de rolcake. Hou zeker nog 2 eetlepels
       over.
12.  Rol heel voorzichtig, met behulp van het bakpapier of de bakmat de cake op, je kan hiermee de
       cake 'strakker aantrekken' en ervoor zorgen dat het oprollen gelijkmatig gebeurt.
13.  Leg de 'naad' van de cake aan de onderkant, zo voorkom je dat de rol weer open zou gaan.
14.  Warm de 2 eetlepels abrikozen confituur die je apart gehouden hebt op. Smeer de confituur aan
       de buitenkant van de rolcake. Rol de cake op in de breedte, zodanig dat de langste zijde de
       lengte van de rolcake wordt. Anders heb je een veel te dikke rolcake.
15.  Bestrooi de nu kleverige buitenkant met de (decor)suiker.
16.  Soms worden er nog een enkele maraschino kersen boven op de cake gelegd ter afwerking, maar
       die had ik niet (en eet ik ook echt niet graag).

Rolcake is echt niet moeilijk om te maken!
Binnenkort zal ik nog een variant maken, met aardbeien en slagroom, wordt vervolgd dus...

Carré confituur

Een klassieker die eigenlijk super eenvoudig is. Je hebt weinig ingrediënten nodig en in een mum van tijd tover je een lekkere taart op tafel!
Toch wel even opmerken dat carré confituur dus wel degelijk een "carré" (of vierkant, of op z'n minst een rechtoek) moet zijn, enfin ja, dat is mijn bescheiden mening. Je maakt een grote rechthoek en dan snij je daar kleinere stukken van, net zoals bij de bakker.

Ingrediënten:
-  bladerdeeg (zo groot als je zelf wil + voor de linten ter versiering)
-  abrikozenconfituur
- 1 ei

Recept:
1.  Haal de bladerdeeg (indien deze diepgevroren is) even op voorhand uit de diepvries.
2.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
3.  Leg de bodem klaar voor de taart.
4.  Bestrijk met een laag abrikozenconfituur, blijf een cm van de rand.
5.  Leg een randje (als afbakening) aan de buitenkant van de taart. Druk aan met een vork.
6.  Met een gekartelde roller (of een pizzasnijder of een gewoon mes) snijd je allemaal dunne linten.
7.  Deze linten leg je voorzichtig in een mooi patroon op de taart.
8.  Splits het ei en bestrijk de bladerdeeg repen met eierdooier, maak gebruik van een borsteltje.
9.  Bak de taart gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat het u vooral smaken!!

Valentijnshartjes: dubbele zandkoekjes met aardbeienconfituur

Valentijn is een ideale gelegenheid om nog eens koekjes te bakken!
Voor het recept ging ik ten rade in een kinderbakboek. Jaja, ik heb het ooit, vele jaren geleden gekregen van Sinterklaas. Mijn moeder heeft het onlangs van haar zolder gehaald en vele herinneringen kwamen opnieuw naar boven!
Ik heb hier vroeger ontzettend veel uit klaargemaakt. En waarom dat niet nog eens herhalen?

Het recept is een basisrecept voor zandkoekjes. Je kan gewone koekjes maken, of hartjes zoals ik nu deed ter gelegenheid van Valentijn. Ik gebruikte 2 hartvormpjes. Het ene vormpje is iets kleiner dan het andere. Je moet 2 koekjes apart afbakken en nadien doe je er een laagje aardbeienconfituur (of andere confituur naar keuze) tussen.

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  300 g bloem
-  120 g boter (op kamertemperatuur)

Recept:
1.  Meng de eieren, de suiker en het zout
2.  Voeg de bloem toe en meng alles zeer goed
3.  Doe de boter en kleine stukjes en kneed er de stukjes door
4.  Zet het deeg een kwartiertje in de koelkast om te rusten
5.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot het ongeveer een halve
     centimeter dik is. Het is cruciaal dat het deeg niet blijft kleven aan je werkblad. Tips om dit te
     voorkomen zijn: veel bloem gebruiken en niet te hard drukken met je deegrol.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Steek de vormpjes uit. Zorg dat je van elke soort evenveel stuks hebt
8.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of boter ze goed in, leg de  koekjes op de bakplaat
9.  Bak alles af, gedurende een 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven, hou ze goed in de gaten!



10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster
11.  Bestrijk de volle koekjes met een laagje confituur en leg de vensterkoekjes er bovenop
12.  Je kan de koekjes eventueel nog eens bestuiven met bloemsuiker voor je ze serveert! YUMMIE!

Rode pruimenconfituur met kaneel

Na mijn experiment met sinaasappel-gember marmelade, heb ik ook eens een pruimenconfituur gemaakt.
Van een collega leende ik een boek vol confituur-en jamrecepten. Daarin stond een recept voor rode pruimenconfituur met kaneel. Niet moeilijk en een verrassende smaak voor de confituurliefhebber!


Voorbereiding:
Steriliseer de potjes die je gaat gebruiken door ze minimaal 15 minuten te koken in water. Laat ze uitlekken op een zuivere keukenhanddoek.

Ingrediënten:
-  1  kg rode pruimen (zonder schil en kern)
-  335 g geleisuiker
-  een beetje water
-  een verse kaneelstok
-  eventueel nog wat kaneelpoeder

Recept:
1.  Ontdoe de pruimen van hun schil (dit lukte goed met een dunschiller) en harde kern
2.  Snij de pruimen in kleine stukjes, doe in een pot
3.  Doe er een scheut water bij en de geleisuiker en meng goed
4.  Laat enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, rusten met deksel
5.  Voeg een kaneelstok toe en zet op een rustig vuur en kook 20 minuten of langer tot de confituur
     goed ingedikt is
6.  Haal de kaneelstok eruit en voeg naar smaak eventueel nog wat extra kaneelpoeder toe
7.  Doe de confituur in de glazen potjes (de gebruikte kaneelstok kan je in 1 van de potjes steken),
     doe het deksel erop en zet ze op hun kop
8.  Wanneer de potjes afgekoeld zijn draai je ze weer om. De confituur is nu vacuüm verpakt
9.  Werk af met een stofje en een mooi etiket

Sinaasappel-gember marmelade

Zo nu en dan waag ik me eens aan het maken van confituur.
Ik had nog heel wat sinaasappelen liggen, dus ben ik gegaan voor sinaasappel-gember marmelade. Je spreekt over marmelade wanneer je werkt met citrusvruchten en ook de schil ervan. Dat is over het algemeen iets bitterder. De gember vormt met de zoete sinaasappel een ideale combinatie, de gember geeft het echt een heerlijke twist!

Voorbereiding:
Steriliseer de potjes die je gaat gebruiken door ze minimaal 15 minuten te koken in water. Laat ze uitlekken op een zuivere keukenhanddoek.

Ingrediënten:
-  5 sinaasappels
-  een stuk gember, ongeveer de grootte van een duim
-  4 dl water
-  750 g kristalsuiker

Recept:
1.  Begin met het schrobben van de sinaasappelen. Neem een borsteltje en schrob ze volledig schoon.
2.  Doe de sinaasappelen in een kookpot samen met het water.
3.  Zet op een zacht vuurtje en laat een half uurtje koken met het deksel op de pot.
4.  Ondertussen schil je de gember en snijd je hem in hele kleine stukjes.
5.  Kook de gember een vijftal minuten in een apart pannetje met water. Neem een klein pannetje.
     Om niet te hoeven 'vissen' naar alle kleine stukjes gember kan je het koken in een thee-ei.
6.  Leg de gember aan de kant.
7.  Na een half uurtje zijn de sinaasappelen mooi zacht geworden, haal ze uit het water.
8.  Snij ze in 4 en verwijder de schil. Je kan de schil er mooi afhalen.
9.  Haal ook al het vruchtvlees eruit (geen harde velletjes!) en doe bij het water.
10.  De schillen snijdt je in flinterdunne reepjes, hoe fijner hoe beter. Doe de schillen ook in de
       kookpot. Ik heb slechts 1/2 van alle schillen gebruikt, dat is een persoonlijke keuze. De over-
       gebleven schillen zijn geen afval, je kan ze konfijten, om bv. te gebruiken als garnering op een
       chocoladetaart.
11. Doe de gember en de suiker ook in de kookpot, roer eens goed om.
12.  Breng aan de kook zonder deksel, tot de marmelade de gewenste dikte heeft. Dit zal minimum 15
       minuten duren.
13.  Doe de marmelade in de glazen potjes, doe het deksel erop en zet ze op hun kop.
14.  Wanneer de potjes afgekoeld zijn draai je ze weer om. de marmelade is nu vacuüm verpakt.
15.  Werk af met een stofje en een mooi etiket.

Heerlijk bij het ontbijt, of leuk als homemade cadeautje!