Croque Madame muffins

Deze week zag ik iets ontzettend leuk op tv! Ik kijk wel vaker naar culinaire programma's. Het Vlaamse foodie kanaal Njam staat hier vaak op. Zo was ik deze week aan het kijken naar "Little Paris Kitchen" met Rachel Khoo. Dat is een Brits kookprogramma waarin Rachel klassieke Franse gerechten met een twist bereidt, en dat allemaal vanuit haar piepklein appartementje in het hartje van Parijs.
In deze aflevering waagde ze zich aan Croque Madame muffins. Dat MOEST ik ook eens uitproberen! Zo gezegd, zo gedaan...


Deze muffins zijn ideaal voor een uitgebreid ontbijt, of een heerlijke brunch. Maar eet ze gerust ook met een groene salade en frietjes als snack.
Nu... wat is het precies? Hoor ik sommigen al denken. "Croque Monsieur" (onze noorderburen noemen het "een tosti") is het meest gekend, en dat zijn 2 boterhammen met ham en kaas tussen die geroosterd worden. Een "Croque Madame" is dan met een spiegelei er boven op. Het eitje lijkt als het ware op een dameshoed, vandaar de naam. Maar ik maakte dus een variantje hierop: "Croque Madame muffins"!
Met brood wordt een kommetje gemaakt, en dat wordt vervolgens gevuld met ham, ei en kaassaus (Mornay saus). Deze muffins worden ook geserveerd in Franse restaurantjes.

Ingrediënten voor 6 muffins:
-  6 snedes wit toastbrood
-  een drietal eetlepels gesmolten boter
-  3 snedes ontvette ham
-  6 kleine eieren
-  10 cl melk
-  1 eetlepel boter
-  1 eetlepel bloem
-  30 g geraspte kaas (bv Emmental of Gruyère) + een klein beetje extra kaas
-  1/2 koffielepel mosterd
-  peper, zout en nootmuskaat

  
Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  We gaan eerst de Mornay saus maken. Dit is eigenlijk een kaassaus met een vleugje mosterd. Zet
     een pannetje op een zacht vuurtje. Smelt de eetlepel boter.
3.  Voeg hierbij de eetlepel bloem en meng met een kleine garde. Laat tot een geheel smelten. Je hebt
     nu de basis voor de saus gemaakt. Haal van het vuur.
4.  Voeg geleidelijk aan de melk toe en meng goed met je garde.
5.   Zet weer op een zacht vuur en meng tot je een goede witte saus hebt.
6.  Doe er peper, zout en wat nootmuskaat bij.
7.  Voeg tenslotte ook de 30 g geraspte kaas en de mosterd toe, meng tot een stevige kaassaus. Als de
     saus te dik zou zijn, dan kan je eventueel nog wat melk toevoegen.
8.  Haal de Mornay saus van het vuur en zet opzij. 

9.  Snij de korsten van het toastbrood af.
10.  Met een deegroller rol je even over het brood, maak het op deze manier iets platter.
11.  Smeer met behulp van een borsteltje de beide zijden van het brood in met de gesmolten boter.

12.  Doe het brood in een cupcaketray. Druk het extra aan, met behulp van een klein glaasje. Zorg
       ervoor dat je mooie kommetjes krijgt die je zo meteen kan gaan vullen.
13.  Snij de ham in reepjes, verdeel over de 6 kommetjes.
14.  Doe vervolgens een ei in elke muffin. Als je merkt dat je eieren te groot zouden zijn, doe dan op
      voorhand een beetje van het eiwit weg. Breek de dooier zeker niet!
15.  Doe dan een flinke eetlepel van de saus bovenop elk eitje.
16.  Werk af met nog een klein beetje geraspte kaas en peper.

17.  Bak ze gedurende 10 of 15 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd hangt af van hoe je je
       eitjes graag hebt: 10 minuten voor een lopende dooier, 15 minuten voor een vastere dooier.
18.  Serveer onmiddellijk en laat het vooral smaken!

Bron: Little Paris Kitchen, Rachel Khoo

Homemade granola 2

Ik maakte eerder al eens granola. Dat was een gigantisch succes en de granola was dan ook in een mum van tijd allemaal op. Daarom werd het eens dringend tijd dat ik een tweede poging ondernam.
Vorige keer maakte ik granola met exotische vruchten, noten en chocolade, dit keer ga ik weer voor noten, kokos en allerlei besjes.

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g notenmengeling (bv. studentenhaver)
-  50 g gedroogde cranberries
-  150 g gedroogde gojibessen
-  100 g lijnzaad
-  100 g kokospoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg  de havermout, lijnzaad, noten en kokospoeder samen in een kom meng alles zeer goed door
     elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de cranberries en gojibessen door de granola. We bakken die niet mee omdat ze kunnen
     verbranden.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Homemade granola

Tijd om eens iets totaal anders te maken: granola!
Onlangs ging ik ontbijten met mijn jongste zus en we kregen naast allerlei lekkere broodjes en beleg, ook een heerlijke kom Griekse yoghurt waar we granola in deden. Granola ken je misschien ook als 'cruesli'. Bovendien is een ontbijt met granola (indien niet boordevol suiker) gezond en een leuke afwisseling. Deze granola omschrijf ik ook als 'suikervrij', omdat er geen suiker gebruikt wordt. Ik gebruik wel agavesiroop en maple syrup, maar dit zijn goede suikervervangers omdat ze een lage glycemische index of GI hebben (meer info over de GI, vind je in deze blog). De ingrediënten die ik gebruikte zitten boordevol vitamines, mineralen en anti-oxidanten.
De granola kan ook dienen als leuk zelfgemaakt cadeautje, wanneer je het in een mooie pot verpakt en voorziet van een vrolijk lintje. Tijd om aan de slag te gaan!

Ingrediënten:
-  500 g havermout
-  200 g noten
-  100 g cranberries
-  200 g gedroogde exotische vruchten
-  100 g lijnzaad
-  100 g amandelpoeder
-  100 ml maple syrup/ahorn siroop
-  100 ml agave siroop (of honing kan ook, dat heeft wel een hogere glycemische index)
-  indien gewenst een handvol fondant chocoladeparels

(Je kan natuurlijk ook andere noten, gedroogd fruit, zaden ... toevoegen. Dit is allemaal naar eigen smaak!)

Let op, dit recept is goed voor een zeer grote hoeveelheid granola. Indien je hier niet zo veel van zal gebruiken, dan halveer je de hoeveelheden, of deel je het zelfs door 4.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 160°.
2.  Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom meng alles zeer goed door elkaar.
3.  Meng de agavesiroop met de maple syrup.
4.  Leg op 2 bakplaten met bakpapier, verspreid zeer netjes.
5.  Giet de siroop over de droge mengeling en meng alles goed.
6.  Bak in de oven gedurende 40 minuten, tot alles goudbruin en krokant is.
7.  Open in tussentijd af en toe eens de oven en hussel alles eens door elkaar. Als je dit niet doet, zal
     je veel grote brokken hebben, maar dat kan ook lekker zijn in je granola. Kies dus zelf of je dit wil
    of niet.
8.  Laat afkoelen op de bakplaat.
9.  Meng nu de gedroogde cranberries en exotische vruchten door de granola. We bakken die niet
     mee omdat ze kunnen verbranden. Eventueel kan je nog een handvol pure chocoladeparels
     toevoegen.
10.  Serveer dit in een kom verse yoghurt. Lekker!!

Je kan de granola een paar weken bewaren, in een goed afgesloten luchtdichte pot.

Have a good healthy breakfast!

Chocoladebroodjes en pistolets

Broodjes gebakken voor een heerlijke lunch: grove pistolets en chocoladebroodjes.

 Ingrediënten chocoladebroodjes:

- 20 g gist
- 120 ml water
- 1/2 eierdooier
- 250 g bloem
- 25 g suiker
- broodverbeteraar (droog of vers, volg de instructies op de verpakking, bij mijn verse
  broodverbeteraar is dat 30 g op 1 kg bloem). Dit kan eventueel er ook uit gelaten worden, maar
  indien je hebt wel kan vinden geeft het iets extra aan je brood.
- 37,5 g boter
- 5 g zout
- 35 g chocoladedruppels (bakvast)

Recept chocoladebroodjes:
1.   In de keukenmachine gist, water, dooier, bloem, suiker en de verbeteraar goed mengen met de
     deeghaak.
2.  Als het een bol geworden is ook de boter en het zout toevoegen.
3.  11 minuten laten kneden op stand 1
4.  Mooie bol vormen en 20 minuten laten voorrijzen onder keukenhanddoek en plastic folie.
5.  Doorslaan en kneden.
6.  Chocoladedruppels toevoegen, goed kneden tot ze mooi verdeeld zijn in het deeg.
7.  Bolletjes van 60 g afwegen en deze opbollen.
8.  Ongeveer 1 uur laten rijzen.
9.  Kort voor de eindtijd, de rest van het ei even klutsen en met een borsteltje de broodjes met het ei

     insmeren.

10.  10 à 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°