Driekoningen cupcakes

6 januari is het Driekoningen. Traditioneel wordt er dan een Driekoningentaart gemaakt, een heerlijke amandeltaart (een beetje zoals frangipanetaart) met een bodem en een bovenkant van bladerdeeg. Ergens in de taart zit een verrassing verstopt, dat kan bijvoorbeeld een porseleinen beeldje zijn, of een muntstuk of een noot. De persoon die het stuk met de verrassing heeft, mag dan de hele dag een kroon dragen (joepie!).
Aangezien ik graag het traditionele net een beetje anders aanpak, heb ik een cupcake versie van deze amandeltaart.

Ingrediënten:
-  2 vellen bladerdeeg
-  190 g suiker
-  150 g boter (op kamertemperatuur)
-  125 g bloem
-  125 g amandelpoeder
-  4 eieren
-  amandelessence

Recept voor 12 cupcakes:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Leg de vellen bladerdeeg open en steek 2 soorten rondjes uit. De kleinste hebben een diameter van
     ongeveer 4,5 cm, de grootste ongeveer 7 cm. Van elke soort heb je 12 stuks nodig. Indien je geen
     ronde uitstekers hebt, kan je ook een schuimwijnglas gebruiken, of een ander glas met de juiste
    diameter. De rest van het bladerdeeg heb je nog nodig, wees dus een beetje spaarzaam.
3.  Dan steek je ook nog eens 12 sterren of kroontjes  uit het bladerdeeg. Ze moeten passen op de
     grootste bladerdeeg cirkels. Leg ze op de grote cirkels.
4.  Leg de cupcakevormpjes in een cupcaketray en leg een kleine cirkel op de bodems.
5.  Boter op kamertemperatuur mengen met de suiker.
6.  Klop de 3 eieren er 1 voor 1 door (let op: je hebt straks nog een ei nodig!)
7.  Zeef de bloem en schep deze onder het deeg.
8.  Vervolgens voeg je ook het amandelpoeder en enkele druppels amandelessence toe.
9.  Vul de vormpjes met het deeg.
10.  Nu mag je niet vergeten in 1 van de cupcakes een 'verrassing' te verstoppen (zie inleiding)!
11.  Leg tenslotte de bovenste cirkels met ster/kroon op het deeg.
12.  Nu ga je het bladerdeeg 'doreren', je smeert het in met ei opdat het mooi zou gaan glanzen.
       Breek het ei in een kommetje en klop het los, met een borsteltje strijk je de bovenste cirkels in.
13.  Bak de cupcakes ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Wie mag het kroontje dragen?

Christmas cupcakes met sinaasappel en cranberries

De smaken van deze cupcakes zijn echt helemaal 'Kerstmis', vooral de cranberries (veenbessen)! De sinaasappel geeft er dan weer een frisse citrustoets aan. Een leuk dessertje om deze dagen op tafel te toveren!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een sinaasappel
-  gedroogde cranberries (de hoeveelheid is naar eigen smaak, ik heb niet graag dat het beslag
   'bomvol' cranberries zit, ik gebruikte dus ongeveer 30 g, maar gebruik gerust meer)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Rasp de schil van de sinaasappel (zeste) en leg deze aan de kant voor de topping. Pers de
     sinaasappel. Het sap meng je bij het beslag.
6.  Tenslotte spatel je de gedroogde cranberries ook erbij.
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Als topping gebruikte ik crème au beurre. Dit is vrij ingewikkeld om te maken... Toen ik dat maakte had ik best wel wat crème au beurre over en je kan dat perfect invriezen. Haal het gewoon de dag voordien, of 's morgens, uit de vriezer en laat het rustig bekomen en ontdooien. Voor gebruik nog eens goed kloppen en de crème au beurre is weer klaar voor gebruik! Je kan natuurlijk ook een mix hiervoor gebruiken, zoals er bv. te koop zijn in Aveve winkels. Of je kan een andere topping maken, zoals vanillecrème, bijvoorbeeld deze of deze (maar dan uiteraard zonder de speculoospasta) of deze roomkaasfrosting. Welke topping je ook kiest, doe er dan de sinaasappelrasp (zeste) nog door.
Spuit de crème in de vorm van een kerstboompje en werk af met 'een ster' en enkele 'kerstballen'.

Gemberkoekjes

Koekjes met een aparte smaak: gember.
Gemberkoekjes worden traditioneel in de kerstperiode gebakken, maar tegenwoordig zijn ze het hele jaar door populair!

Gember (ginger) is een wortelstok van de gemberplant met een zeer scherpe smaak. Het wordt gebruikt in pittige Aziatische gerechtjes, maar ook vaak in gebak en snoepjes, zelfs in frisdrank en bier. Binnenkort zal ik hier ook een receptje posten voor een smeuïge wortelcake met gember.

In mijn recept voor gemberkoekjes kan je eigenlijk zelf kiezen welke vorm van gember je gebruikt. Het hangt er gewoon vanaf wat je hebt liggen, of waar je makkelijk aan kan geraken. Je zal sowieso maar een kleine hoeveelheid nodig hebben (omwille van de zeer scherpe smaak), dus er zal wat overschot zijn.
-  Ik heb gekozen voor 'bakgember', ook wel 'stemgember' genoemd. Dat zijn stukjes gember
   opgelegd op een zoete suikersiroop. Ik gebruikte hiervan 2 koffielepels, maar de hoeveelheid
   bepaal je best zelf, want smaken verschillen hierin!
-  Je kan ook kiezen voor 'gemberpoeder', dat is misschien makkelijker om te bewaren.
-  Of je kan ook gebruik maken van 'verse gember', deze dan heel fijn snijden of raspen en door het
   deeg doen.

Ingrediënten voor een 40-tal koekjes:
-  225 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (=16 g)
-  300 g bloem (gezeefd)
-  gember (zelf te bepalen hoeveelheid, zie hierboven)

Recept:
1.  Boter met de suiker en vanillesuiker goed mengen.
2.  Voeg dan ook de bloem toe en de gember. Je krijgt onmiddellijk een stevig deeg.
3.  Maak een mooie bol, doe hem in een plastic zakje, of een stukje huishoudfolie en leg de deegbol
     een half uur te rusten in de koelkast.
4.  Maak ondertussen je bakplaten klaar door er bakpapier op te leggen.
5.  Verwarm de oven voor op 180°
6.  Maak kleine bolletjes, zoals knikkers en druk ze plat op de bakplaat.
7.  Bakplaat per bakplaat een 5 à 6 minuten afbakken; goed in de gaten houden zodat onze
     koekjes niet te bruin worden!
8.  Laat de gemberkoekjes even afkoelen op de bakplaat en na een 2-tal minuten haal je ze
     voorzichtig van de plaat en laat je ze verder afkoelen op een rooster.
9.  Bestrooi met wat bloemsuiker voor het serveren.

p.s.  Meer feestgebak op komst!!