Chewy M&M cookie bars

Chewy M&M cookiebars, dat klinkt toch gewoon al zalig, vind je niet?!
Vooral dan het feit dat de cookie bars nog een beetje "chewy" of niet volledig uitgebakken zijn.
Het is een heerlijk koekje, maar eet er niet te veel van, kans op verslaving!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  70 g kristalsuiker
-  150 g lichte basterdsuiker (in Albert Heijn vind je dat, ofwel gebruik je ook gewoon kristalsuiker)
-  enkele druppels vanille extract
-  200 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje zout
-  200 g M&M's (de bruine zak, zonder pinda)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°.
2.  Klop de boter met de suiker.
3.  Doe er één ei bij, meng goed.
4.  Van het tweede ei heb je enkel de dooier nodig. Voeg ook de dooier toe en meng goed.
5.  Doe de vanille er ook bij en een snuifje zout.
6.  Zeef de bloem en meng deze ook bij het beslag. Het beslag zal vrij stevig worden.
7.  Tenslotte doe je er zo goed als alle M&M's bij. Niet allemaal, want we gaan er nog een aantal
     boven op de cookie bars doen, dus houd er nog enkele opzij.
8.  Vet een (rechthoekige of vierkante) bakvorm licht in en doe er ook nog eens bakpapier in.
9.  Doe het deeg in de bakvorm. Omdat het beslag zo stevig is, zal het moeilijker gaan om het egaal
    in de bakvorm te verdelen. Gebruik de bolle kant van een lepel om het uit te spreiden, of zelfs je
    vingertoppen.
10.  Doe er nog enkele M&M's bovenop en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
       Hou het goed in de gaten, en indien het nog niet genoeg gebakken is, laat het nog enkele
       minuten langer in de oven zitten.
11.  Laat volledig afkoelen voor je het uit de bakvorm haalt.
12.  Snijd in koekrepen.

 

Smakelijk!

Oreo cheesecake

Een verjaardagstaart voor mijn jongste zus: Oreo cheesecake. Aangezien ze dol is op kaastaarten en ook op Oreo's wist ik dat ze hier wel blij mee zou zijn!

Voor de grote Oreo-fans, er staan nog wat recepten op m'n blog met dit heerlijk koekje:
- Oreo cheese cupcakes
- Oreo pralines
- Oreo brownietaart


Ingrediënten:
-  3 rollen Oreo koekjes (pakjes met telkens 14 Oreo's erin)
-  40 g boter
-  225 g roomkaas
-  285 g Griekse yoghurt
-  150 g suiker
-  vanille extract
-  4 eieren
-  eventueel wat fondant chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175°.
2.  Neem een springvorm (diameter 24 cm), doe bakpapier op de bodem, doe (gesmolten) boter aan
     de randen, zodat de cheesecake achteraf makkelijk zal loskomen.
3.  Neem 20 Oreo koekjes en maal ze tot gruis met een hakselaar. Of doe ze in een plastic zak en
     mep erop met je deegroller  (denk hierbij gerust aan een vervelend ex-vriendje ;-)).
4.  Doe de boter in een kommetje en warm enkele seconden op in de microgolfoven.
5.  Doe de gesmolten boter bij het Oreo gruis en meng met een vork.
6.  Giet op de bodem van de springvorm, verdeel gelijkmatig. Strijk glad met de bolle kant van een
     lepel, duw goed aan.
7.  Zet vervolgens in de koelkast, zo kan de bodem wat uitharden.
8.  Doe de roomkaas in een mengkom en klop stevig tot deze zacht wordt.
9.  Voeg hierbij de Griekse yoghurt en meng goed.
10.  De suiker, enkele druppels vanille extract mogen er nu ook bij.
11.  Doe de eieren 1 voor 1 bij het mengsel. Zorg dat alles zeer glad en mooi gemengd is.
12.  Verkruimel 10 Oreo koekjes, maar geen gruis deze keer, zoals bij de bodem. Het mogen nog
       grote stukken zijn.
13.  Doe dit ook bij het mengsel.
14.  Giet het cheesecake mengsel op de koekjesbodem.
15.  Zet voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak minimum 45 minuten.
16.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet het daarna in de koelkast, een volledige nacht is ideaal.
17.  Voor de afwerking: smelt wat fondant chocolade en smeer hiermee de bovenkant van de taart in.
18.  Snij een vijftal Oreo's (of meer, dat kies je zelf) in 4 en leg deze stukken bovenop de taart. Door
      de chocolade blijven ze kleven.
19.  Haal pas voor het serveren de springvorm eraf. Maak eventueel gebruik van een mesje om de
       randen beter los te krijgen.

Smakelijk!

Pumpkin pie

De herfst is volop bezig!
Overal begint er Halloween versiering op te duiken. Het ideale moment voor mij om aan de slag te gaan met pompoen. Misschien hol jij wel zo'n enge pompoen uit om aan je voordeur te zetten? Wel, gooi het vruchtvlees niet weg! Vandaag maakte ik een typisch Amerikaanse Pumpkin pie (of pompoentaart) met dit vruchtvlees. Dit  een echte Halloween taart, die vooral rond deze periode gemaakt wordt. Let op, dit is wel degelijk een zoet dessert.

Ingrediënten:
-  1 vel kant-en-klaar kruimeldeeg of zanddeeg
-  200 gr pompoenpuree
-  kaneel
-  125 g verse volle kaas (bv. verse Brabantse kaas van Campina)
-  2 eieren
-  75 g kristalsuiker
-  1 sinaasappel (sap)
-  20 cl room

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Snij de pompoen in stukjes en stoof aan in een beetje boter of olie. Giet er het sap van de
     sinaasappel bij. Wanneer de pompoen gaar is zet je er de mixer in en heb je pompoenpuree.
3.  Laat de puree afkoelen.
4.  Neem een ronde bakvorm en leg daarin het deeg met een velletje bakpapier.
5.  Met een vork prik je hier en daar gaatjes in de bodem van het deeg.
6.  Maak de vulling, meng hiervoor alle overblijvende ingrediënten: pompoenpuree, verse kaas,
     suiker, kaneel, eieren en room.
7.  Schenk de vulling op de bodem van de taart.
8.  Versier je taart eventueel nog met een stukje deeg in de vorm van herfstblaadjes.
9.  Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
10.  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

Met dit taartje kan je Halloweenfeestje niet meer stuk.

Happy Halloween!!

Worteltaart met roomkaastopping en walnoten

Dit is ongetwijfeld een Amerikaanse klassieker: worteltaart met roomkaastopping en walnoten.
De combinatie van zoete taart en wortelen doet misschien enkele wenkbrauwen fronsen, maar oordeel niet vooraleer je dit geproefd hebt!

Ingrediënten voor de worteltaart:
-  160 g bloem
-  1/2 koffielepel bakpoeder
-  1/2 koffielepel natriumbicarbonaat
-  1 koffielepel kaneelpoeder
-  3 eieren (1 volledig ei, 1 dooier, 2 eiwitten)
-  200 g zonnebloemolie
-  270 g kristalsuiker
-  60 g walnoten, grof gehakt
-  60 g gedroogde geraspte kokos
-  135 g wortelen, grof geraspt
-  een snuifje zout

Ingrediënten voor de topping:
-  175 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
-  70 g boter (op kamertemperatuur)
-  35 g bloemsuiker
-  25 g honing
-  30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°.
2.  Leg een velletje bakpapier op de bodem van een bakvorm met diameter 20 cm en vet de zijkanten
     in met gesmolten boter.
3.  Klop de zonnebloemolie met de suiker, tot je een mooi glad mengsel hebt.
4.  Doe een volledig ei en een eierdooier in een kommetje en kluts even met een vork.
5.  Voeg het ei bij het beslag en meng goed.
6.  Voeg ook de 60 g gehakte walnoten toe, alsook de kokos en de geraspte wortelen.
7.  Zeef de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en kaneel. Voeg dit 'droge mengsel' bij de rest
     van het beslag.
8.  Klop nu in een vetvrije kom de 2 eiwitten volledig stijf met het zout. Wanneer er stijve pieken
    ontstaan is het eiwit klaar. Schep het voorzichtig onder het beslag.
9.  Doe het beslag in de bakvorm.
10.  Bak de taart ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven. Kijk even met een prikker of de taart
       vanbinnen volledig gaar is.
11.  Laat volledig afkoelen op een rooster, dit zal vrij lang duren.
12.  Voor het glazuur: klop de boter met de poedersuiker en de honing glad.
13.  Voeg de roomkaas toe en klop glad.
14.  Bestrijk de taart royaal met de roomkaastopping en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Bron: Yotam Ottolenghi "Het Kookboek"


Indien je niet genoeg kan krijgen van wortelen, bekijk dan zeker eens deze lekkernijen:
Vegan wortelcake met gember
Gezonde gevulde volkorencake

SMAKELIJK!!

American pancakes

Pannenkoeken maken een geslaagd vieruurtje! Ik postte op mijn blog al eerder een recept voor pannenkoeken en pannenkoekentaart. Maar heb je wel al eens de Amerikaanse pannenkoeken, ofwel American pancakes, geproefd? Deze zijn iets kleiner en dikker. Amerikanen zijn er dol op, ze eten ze zelfs al bij hun ontbijt, en het liefst met veel zoete garnituren erbij.

Ingrediënten:
-  225 g bloem
-  16 g bakpoeder
-  een snuifje zout
-  1 koffielepel kristalsuiker
-  2 eieren
-  30 g boter + boter om in te bakken
-  300 ml melk

Recept:
1.  Smelt de 30 g boter.
2.  Combineer alle ingrediënten (inclusief de gesmolten boter) in een mengkom en meng alles goed
     met een mixer. Je krijgt een lopend, glad beslag, iets dikker dan gewoon pannenkoekendeeg.
3.  Zet een grote pan of pannenkoekenpan op een middelmatig vuur.
4.  Doe een beetje boter in de pan en met een kleine pollepel giet je een hoopje deeg in de pan. Ik
     deed 2 pancakes per keer in mijn pannenkoekenpan.
5.  Wanneer er kleine belletjes op de pancake verschijnen, dan mag je hem omdraaien.
6.  Doe tussendoor opnieuw boter in de pan en bak het deeg volledig op.
7.  Serveer de American pancakes warm met vers fruit, zoals bij mij bijvoorbeeld: bosbessen en
     perzik. Of overgiet de pannenkoeken met maple syrup, of bestrooi met suiker, of je kan er ook wat
     verse slagroom bij eten.

 

Laat je maar eens gaan!
Smakelijk!

Bron: Nigella Lawson

Chewy peanut butter chocolate cookies

Op reis in de Verenigde Staten liet ik me gaan in de supermarkt. Ik bracht allerlei dingen mee waarmee ik aan de slag wou gaan om te bakken. Ik ben zelf enorm fan van pindakaas, en Reese's is dan ook een ideaal merk voor de pindakaasliefhebber. Ik kocht deze Reese's Peanut butter chips.
Op de verpakking zelf staan enkele receptjes, en deze koekjes horen hier ook bij:

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  75 g cacaopoeder
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  een snuifje zout
-  60 g boter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  2 koffielepel vanille extract
-  1 pak Reese's Peanut butter chips

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Zeef de bloem, met bicarbonaat, cacao en het snuifje zout
3.  Klop de suiker romig met de boter in een mengkom
4.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en zorg dat ze goed opgenomen worden, voeg ook de vanille toe
5.  Voeg het bloemmengsel lepel voor lepel toe aan het beslag, je deeg wordt steeds steviger
6.  Voeg tenslotte ook de Peanut butter chips toe
7.  Leg wat bakpapier op een bakplaat
8.  Leg kleine hoopjes op de bakplaat, goed verspreid
9.  Bak ongeveer 8 minuten per bakplaat
10.  Laat de koekjes afkoelen op een rooster zodat ze kunnen uitharden

Eigen oordeel: HEERLIJK!

Dit koekje was 100% mijn ding. De zoete chocolade en het hartige/zoutige
van de peanut butter chips... mmm! Heerlijk smeuïg vanbinnen.

Ik nam een hele doos mee op een familieweekend, en ze hebben de eerste avond

niet overleefd, ik was duidelijk niet de enige die hier ook zo over dacht!

De Reese's Peanut butter chips kan je kopen bij de Amerikaanse speciaalzaak, ofwel bestel je ze online. Er zijn tegenwoordig heel wat Belgische en Nederlandse websites die zicht specialiseren in Amerikaans en/of Brits eten. Zeker het proberen waard!!

Over-the-top brownie

Wie op zijn lijn wil letten moet NU stoppen met lezen! Want de "Over-the-top brownie" is een fors gebakje dat valt als een bom! Maar hij is o-zo-lekker, een ideaal gebakje om jezelf te verwennen.
Brownie is een dun chocoladegebak, en zeer populair in de Verenigde Staten.  Brownies worden gemaakt met donkere chocolade. Indien je ze maakt met witte chocolade, dan spreek je van Blondies. Er bestaan allerlei soorten brownies (op de blog postte ik ooit een recept voor Oreo brownies).

Ik maakte dit weekend "Over-the-top brownies". Waarom over-the-top? Wel, mijn gasten zullen dit kunnen bevestigen, deze brownie is zeer zwaar... Dat komt omdat hij erg compact en smeuïg is en bovendien gebruikte ik enkel chocolade met een cacaogehalte van meer dan 70%.
Een échte chocolade-kick gegarandeerd!

Ingrediënten voor de brownie:
-  350 g pure chocolade (70% cacao)
-  250 g boter
-  3 eieren
-  250 g bruine suiker
-  80 g bloem
-  1 koffielepel bakpoeder

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 170°
2.  Vet een bakvorm van ongeveer 15 x 15 cm in, of bekleed de vorm met bakpapier.
3.  Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom samen met de boter.
4.  Smelt dit au bain-marie.
5.  Klop ondertussen de eieren met de suiker tot een glanzende, dikke massa.
6.  Schep er vervolgens voorzichtig de chocolademassa door.
7.  Daarna zeef je de bloem samen met het bakpoeder en schep je dat ook bij het beslag, meng alles
     goed.
8.  Doe het beslag in de bakvorm en bak ongeveer 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Laat afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Enjoy the chocolate!

MMMMmmmmmmmmmm!

 

Red velvet cupcakes

'Red velvet cupcakes' zijn typisch Amerikaanse cupcakes. Red velvet wordt letterlijk vertaald als 'rood fluweel'. Eigenlijk is het een laagjes taart met rode of donkerrode laagjes die afgewisseld worden met een witte roomkaasvulling. Uiteraard bestaat er dan ook een cupcake versie van!
De red velvet cupcakes zijn echte klassiekers en kan je in elke cupcakezaak in de U.S.A. terugvinden.

Ik wou deze cupcake al heel lang eens proberen, en naar aanloop van Valentijn lijkt mij dat een ideale gelegenheid!

In principe zijn het gewone cupcakes die ik maakte, waar rode voedingskleurstof aan toegevoegd werd. Ook een beetje azijn en bicarbonaat voegde ik toe, opdat de rode kleur mooi behouden zou blijven. Echter zijn mijn cupcakes precies meer 'Pink velvet' (roze in plaats van rood)... ik gebruikte rode voedingskleurstof voor de rode kleur. Ik had al redelijk wat kleurstof toegevoegd, maar ik bekwam nog steeds niet de dieprode kleur die ik voor ogen had. Ik heb dan nog wat online opzoekingswerk gedaan en sommige websites raden 2 kleine flesjes aan. Dat vind ik veel te veel! Eigenlijk vermijd ik kleurstoffen liever, maar hier is dit wel een makkelijke oplossing. Ik heb dan maar besloten om voor de lichtrode variant te gaan ;-) Volgende keer toch maar proberen met de natuurlijke kleurstof bietenrood?
De red velvet cupcakes worden afgewerkt met een vanille-mascarponetopping en een snoephartje.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  rode voedingskleurstof
-  100 g mascarpone
-  100 ml room
-  enkele eetlepels kristalsuiker

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Voeg dan ook de rode voedingskleurstof toe, naar eigen keuze. Niet té veel, want dan krijg je een
     wrange smaak.
6.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
8.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
9.  Klop de room met de kristalsuiker stevig op
10.  Roer even met een lepel door de mascarpone zodat die goed mals wordt
11.  Roer de mascarpone bij de opgeklopte room
12.  Vul een spuitzak hiermee en spuit mooie grote toefjes op de cupcakes
13.  Werk af met bv. een mooi snoephartje of rode sprinkles

 

Happy Valentine's day!

Oreo cheese cupcakes

Er staan al enkele receptjes met Oreo koekjes op de blog. Gisteren maakte ik Oreo cheese cupakes. Dat zijn kleine kaastaartjes met een Oreo koek op de bodem en verbrokkelde stukjes Oreo in het beslag.

Ingrediënten:

-  Oreo koekjes
-  452 gram roomkaas (naturel) op kamer temperatuur
-  100 gram suiker
-  1/2 tl vanille extract
-  2 los geklopte eieren
-  62 ml zure room
-  snufje zout

 Recept:

1.  Verwarm de oven voor op 170 graden.

2.  Leg de vormpjes in de cupcake tray en leg op de bodem van elke cupcake alvast een Oreo koekje.
     Gebruik bij voorkeur witte cupcakevormpjes, dan kan je het Oreokoekjes door de bodem zien!

3.  Mix de roomkaas tot een glad geheel met de mixer. Voeg de suiker geleidelijk toe en ook de
     vanille.

4.  Klop de eieren apart op tot een schuimige massa.

5.  Doe de opgeklopte eieren daarna bij het roomkaasmengsel

6.  Uiteindelijk voeg je ook zure room en het snufje zout erbij. Let op dat je niet te veel zure room
     gebruikt, dat zal de cupcakes doen mislukken.

7.  Verkruimel de overige Oreo koekjes door ze in een plastic vershoudzakje te doen en er met een
    deegrol op te slaan. Verkruimel ze niet te fijn. Spatel de Oreokruimels door het beslag.

8.  Vul de vormpjes bijna tot aan de rand.

9.  Bak 25 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven.

10.  Laat volledig afkoelen en laat toch wel 4 uur rusten alsvorens je ze opeet. Decoreer eventueel
       nog met halve Oreo’s.

 

Blondies met Dulce de Leche

Wat zijn Blondies??
Naast een fantastische zangeres is Blondie ook een heerlijk gebakje. Het is in feite wel logisch, het is de tegenhanger van de Brownie. Dit wil zeggen een smeuïge cake, maar met witte chocolade in plaats van pure chocolade.


Wat is Dulche de Leche??
Dat is een mierenzoete karamelsaus. Heerlijk op een ijsje, zelfs op de boterham, of perfect te gebruiken als vulling bij taarten of koekjes. Dulche de Leche kan je kant en klaar kopen en ik had hier nog een potje staan. Of je kan het heel makkelijk zelf maken, door een blik gecondenseerde melk langdurig te koken. Internet staat vol met dergelijke receptjes, zoals bijvoorbeeld hier. Mijn bokaal kant en klare Dulche de Leche komt uit Delhaize.

Ingrediënten:

-  120 g melkerijboter
-  160 g bloem (gezeefde)
-  2 eieren
-  250 g witte chocolade
-  70 g kristalsuiker
-  een snuifje zout
-  1 eetlepel vanille extract
-  Dulche de Leche


Recept:
1.  Verwarm de oven voor 175°
2.  Smelt de chocolade met de boter (best au bain marie) op een zacht vuurtje
3.  Klop ondertussen de eieren zéér luchtig en voeg er geleidelijk aan de suiker bij, klop verder tot je
     een schuimige massa hebt
4.  Spatel de chocolade en de boter door het beslag
5.  Voeg dan de gezeefde bloem, het snuifje zout en de vanille toe, spatel ook dit onder het beslag
6.  Doe het beslag in een lage rechthoekige vorm, met bakpapier bekleed
7.  Doe bovenop het beslag enkele toefjes Dulce de Leche
8.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven.

Deze Blondies zijn best wel machtig, maar o-zo-lekker!

Zeker als je van witte chocolade houdt...gevaarlijk!

Coca-Cola cupcakes

Ik probeer graag nieuwe dingen uit en hoe zotter, hoe liever!
"Waarom eens niet bakken met Coca-Cola?" schoot er zo ineens door mij hoofd. Ja, waarom ook niet? De cola zit in de cake zelf, maar werd ook verwerkt in de topping!

Ingrediënten voor 14 cupcakes:
-  200 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  200 g kristalsuiker
-  2 eieren
-  200 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  2 eetlepels cacao
-  50 ml melk
-  120 ml Coca-Cola
-  een snuifje bicarbonaat
-  1 koffielepel vanille (essence)

Ingrediënten voor de topping (er zijn 2 soorten):
-  5 eetlepels poedersuiker (goed zeven!!)
-  1 eetlepel Coca-Cola

-  50 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  150 g poedersuiker
-  eventueel een drupje rode voedingskleurstof
-  rietjes en (maraschino) kersjes voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig op met de suiker.
3.  Voeg de eieren één voor één toe en laat goed kloppen, tot de eieren volledig zijn opgenomen in
     het deeg.
4.  Voeg de vanille, de melk en cola toe en meng goed.
5.  Tenslotte voeg je ook de bloem met cacao en bicarbonaat erbij en roer je stevig.
6.  Zet vormpjes in een cupcaketray en vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg.
7.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, haal ze uit de oven en laat ze
    volledig afkoelen op een rooster.
8.  Meng de 5 eetlepels gezeefde bloemsuiker met de 1 eetlepel cola. Zorg dat je een dik beige papje
     hebt. Indien nodig voeg je nog wat extra poedersuiker toe.
9.  Breng het papje als icing aan, bovenop de cupcakes, dit drupt wat over de randjes. Laat drogen.
10.  Klop de boter met de 150 g poedersuiker op en voeg eventueel een drupje rode voedingskleurstof
       toe, zodat de crème er 'rozig' uitziet. Je hebt niet zo veel crème!
11.  Spuit nog een klein toefje crème op elke cupcake, versier met een kersje en een
       rietje en je Coca-Cola cupcakes zijn klaar!

Ik licht ondertussen al een tipje van de sluier op, wat er hier binnenkort nog zal verschijnen:
- een Sinterklaastaart
- frambozenmousse
- blondies met Dulce de Leche

Wordt vervolgd...

Peanutbutter fudge cups

Dit receptje bestaat uit 2 delen, een koekjesbasis met pindakaas en daarin een chocolade fudge vulling. Het resultaat mag er echt zijn, maar het is wel voor de liefhebbers, want niet iedereen houdt van de smaak van pindakaas, ik ben er alleszins dol op :-)

Ingrediënten:
-  115 g boter
-  115 g pindakaas
-  330 g lichte basterdsuiker
-  1 ei
-  vanille essence
-  285 g bloem
-  1 koffielepel bicarbonaat
-  200 g chocolade
-  1 blikje gecondenseerde melk

Recept:
1.  Klop de boter luchtig met pindakaas
2.  Voeg ook de suiker toe en klop verder tot een luchtig en mooi gemengd geheel
3.  Voeg het ei toe en klop verder, voeg een koffielepel vanille toe
4.  Zeef de bloem en de bicarbonaat en breng dit nu ook bij het deeg
5.  Neem een bakplaat voor cupcakes en breng er silicone vormpjes in (als je dit niet hebt, kan je de
     bakplaat ook gewoon goed invetten met boter)
6.  Rol balletjes, ongeveer net iets kleiner dan een ping pong balletje
7.  Verwarm de oven voor op 165 graden
8.  Bak de koekjes 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
9.  Haal ze uit de oven en duw onmiddellijk een gat (voor de vulling straks) in de koekjes,
     bijvoorbeeld met een meloenbolletjeslepel

10.  Laat ze 10 minuten afkoelen in de bakplaat, leg ze daarna op een rooster, laat ze volledig koud
       worden
11.  Maak de fudge vulling: chocolade en 3/4 van het blikje gecondenseerde melk in een steelpan op
       het vuur zetten. De chocolade moet volledig weggesmolten zijn
12.  Breng in een spuitzak en vul de koekjes rijkelijk
13.  Achteraf kan je de cups nog versieren met een streepje pindakaas (heel even opwarmen, dat
      werkt makkelijk!)

Pompoencupcakes met kaneel

De pompoenen zijn volop in seizoen, dus waarom eens niet bakken met pompoen? Bij ons is dit niet echt gebruikelijk, maar in de Verenigde Staten is dit heel normaal.
Misschien ook een leuk idee om te maken voor Halloween?

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  50 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  140 g kristalsuiker
-  130 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje bicarbonaat
-  2 eieren
-  een theelepel kaneel
-  200 g pompoenpuree
   De pompoen moet je ontdoen van de schil en gaar stoven in een beetje olijfolie. Wanneer de
   pompoen gaar is plet je hem met een pureestamper, of zelfs met een staafmixer.

Frosting:
-  50 g melkerijboter (kamertemperatuur)
-  125 g roomkaas
-  300 g poedersuiker
-  kaneelpoeder en/of kaneelsuiker (kaneelsuiker kocht ik in Nederland) om af te werken

Recept:
1. Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter met de suiker tot een luchtig geheel
3.  Doe de eieren er 1 voor 1 bij en klop telkens 1 minuut
4.  Zeef de bloem met de kaneel en bicarbonaat, voeg bij het mengsel en meng goed
5.  Doe tenslotte ook de pompoenpuree erbij en roer het eronder tot je een mooi, stevig en glad
     mengsel hebt
6.  Vul de cupcakesvormpjes voor 2/3 en bak 20 minuten in de voorverwarmde heteluchtoven
7.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster
8.  Voeg de ingrediënten voor de frosting samen en klop tot een luchtig geheel. Klop niet té lang
      want anders wordt de frosting te vloeibaar
9.  Doe de frosting in een spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes
10.  Bestuif eventueel nog licht wat met kaneel en werk af met wat kaneelsuiker.

De overschot van de pompoen kan je nog gebruiken om lekkere soep van te maken,
of verwerk het in een herfststoofpotje!

S'mores cupcakes

Nog een ideetje dat ik meegebracht heb vanop reis in the U.S.A.: S'mores cupcakes!
Op een bepaald moment op de rondreis ontmoette ik een vrouw die werkte in het lokale dierenasiel en haar hobby was cupcakes maken. Ja, meteen voelde ik enige affiniteit met haar en we hebben de hele avond zitten kletsen over bakken. Zij had verschillende cupcakes gemaakt ten voordele van het dierenasiel, onder andere deze S'mores cupcakes.

Nu moet ik misschien eerst even uitleggen wat S'mores zijn. Dat is een typisch Amerikaanse snack, die gegeten wordt op 'summer camp' aan het kampvuur.

Het zijn twee Graham crackers (of oatmeal/haverkoekjes), daartussen ligt een marshmallow die je geroosterd hebt boven het kampvuur en een dikke laag melkchocolade.
Deze traditionele zoete snack - stel je voor, 10 augustus is zelfs National S'mores Day - is de inspiratie voor deze cupcakes!

Ingrediënten voor 16 cupcakes:
-  ingrediënten voor 12 vanillecupcakes (doorklikken)
   Je volgt het recept voor 12 vanillecupcakes, en dat zal zeker voldoende zijn om 16 S'mores
   cupcakes van te maken! Er zit namelijk ook een bodem van oatmealcookies in elke cupcake, Dus je
   zal deeg over hebben.
-  2 grote eetlepels cacaopoeder
-  30 g boter
-  100 g haverkoekjes (oatmealcookies, of andere droge koekjes als je dit niet direct vindt)
-  mini-marshmallows
-  chocoladepasta
-  melkchocoladeblokjes

Recept voor 16 cupcakes:
1.  Verpulver de koekjes in een keukenrobot of hakselaar.
2.  Smelt de boter en giet deze bij de verpulverde koekjes en meng goed met een vork.
3.  Doe in elke cupcakevorm een dun laagje van deze koekjesbodem, druk plat met de bolle kant van
    een lepel.
4.  Maak de cupcakes volgens het recept maar voeg ook het cacaopoeder toe!
5.  Doe het deeg bovenop de koekjesbodem en bak af volgens het recept.

6.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
7.  Smeer een dun laagje chocoladepasta op de cupcakes.
8.  Kleef de mini-marshmallows als topping er boven op.
9.  Met een gasbrander (crème brulée brander) brand je de marshmallows lichtjes aan.
10.  Werk af met een blokje melkchocolade en de S'mores zijn klaar!

Chocolate chip cookies

I'm back! Na een lange, zalige reis doorheen the USA ben ik terug.
Ik hoop dat jullie ondertussen lustig door zijn blijven bakken :-)

In Amerika deed ik natuurlijk veel bakinspiratie op. Ik bezocht onder andere enkele leuke bakkerijen, een bakkerijmuseum, taartenshops en ik at natuurlijk ook enkele overheerlijke baksels. Ook staken in de koffer enkele typische Amerikaanse producten om hier thuis mee aan de slag te gaan. Hieronder enkele foto's voor de geïnteresseerden.

Een echt klassieker onder de Amerikaanse koekjes is de Chocolate Chip Cookie. Overheerlijk als hij warm uit de oven komt en zo nog een klein beetje zacht is. Het recept:

Ingrediënten:
-  250 g bloem
-  1/2 theelepel bicarbonaat
-  snuifje zout
-  170 g boter
-  100 g lichte basterdsuiker
-  100 g kristalsuiker
-  1 eetlepel vanille extract (of een zakje vanillesuiker)
-  1 ei
-  1 eierdooier
-  200 g chocolate chips (je kan ook gewoon chocolade in stukjes snijden). Ik gebruik altijd "bakvaste
   chocoladeparels" die ik koop in een Aveve-winkel.

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170 °
2.  Bekleed enkele bakplaten met bakpapier
3.  Meng de droge ingrediënten in een kom (bloem, zout, bicarbonaat)
4.  Smelt de boter op een zacht vuurtje, laat wat afkoelen
5.  Meng de suiker, met de boter
6.  Klop het ei en de eierdooier luchtig, voeg ook de vanille toe
7.  Voeg de boter met de suiker toe, klop verder luchtig
8.  Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel erbij
9.  Spatel de chocolate chips ook onder het deeg
10.  Maak kleine hoopjes, met ongeveer 1 eetlepel deeg, zorg er genoeg plaats tussen de cookies is,
      want ze lopen uit
11.  Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven
12.  Haal ze uit de oven, de koekjes zullen nog "chewy" zijn. Leg ze op een rooster om wat uit te
       harden. --> Dit is het moment waarop ik mezelf moet tegenhouden om er niet te veel van te
      'proeven'!

 

p.s.  Binnenkort probeer ik een donkere variant met peanutbutter flakes!

Oreo pralines

Mijn jongste zus is dol op Oreo's, maar ik eigenlijk ook :-)
Deze pralines maakte ik voor haar verjaardag! Eerder maakte ik al eens Oreo-brownietaart, indien je ook zo verzot bent op dit Amerikaanse koekje, dan moet je dit zeker ook eens bekijken.

Wat ook geniaal is aan dit recept, je hebt slechts 3 ingrediënten nodig en het is supersimpel!

Ingrediënten:

- 1 pak Oreo-koekjes (176 g)
- 100 g roomkaas
- 200 g witte chocolade

Recept:
1.  Maal de Oreo's met de keukenrobot fijn. Wie geen keukenrobot heeft kan de koekjes in een plastic
     zakje doen en erop meppen met een deegrol tot de koekjes heel fijn zijn. --> ook ideaal om je
    frustraties af te reageren! ;-) Hou een beetje Oreo-kruim aan de kant voor de afwerking!
2.  Meng in een kom de fijngemalen Oreo met de roomkaas, mengen tot alles gelijkmatig verdeeld is
3.  Rol met je handen kleine balletjes, ongeveer de grootte van een praline of truffel
4.  Leg deze op een bord of in een potje met bakpapier, plaats in de diepvries gedurende 15 minuten

5.  Ondertussen smelt je de witte chocolade, de veiligste manier is au bain marie.
     De ideale smelttemperatuur voor witte chocolade is 40°. Je haalt 'em dan van het vuur en laat hem
    afkoelen tot 29°: dat is de ideale verwerkingstemperatuur. Dit kan je meten met een
    kookthermometer, maar niet iedereen heeft dat natuurlijk. Laat de witte chocolade dan gewoon
    volledig smelten en afkoelen tot een lauwe temperatuur, totdat je je vinger er even kan in laten.

6.  Haal de balletjes uit de diepvries en rol ze in de gesmolten chocolade. Dit kan je praline per
     praline doen, dan heb je een mooi resultaat. Erg geduldig ben ik niet, dus ik kapte ze ineens
     allemaal in de gesmolten chocolade.
7.  Leg de pralines terug op het bord of in de potjes en bestrooi rijkelijk met kruim als afwerking.
8.  Bewaar de pralines in de koelkast, of eet ze allemaal in één keer op ;-)

Vegan chocolate peanutbutter and jelly cupcakes

Mijn eerste experiment met veganistisch gebak!
Vegan bakken houdt in dat je geen enkel product gebruikt dat van dierlijke afkomst is. Dat maakte mij nieuwsgierig en daarom wou ik dit zeker eens uitproberen, en ondertussen maak ik van de gelegenheid gebruik om 2 veganistische vrienden te verrassen met deze chocolade cupcakes met pindacrème en frambozenconfituur.

Het recept haalde ik uit een boek van Rudolph van Veen: "Rudolph's cupcakes". Je kent hem misschien vanop de Vlaamse food-zender Njam, van het programma "Rudolph's Bakery".


Ingrediënten cupcakes:
-  250 ml sojamelk
-  2 theelepels natuurazijn
-  180 g bloem
-  60 g cacaopoeder
-  1 eetlepel bakpoeder (7 gram)
-  180 g kristalsuiker
-  mespuntje zout
-  80 ml zonnebloemolie
-  het merg uit een vanillestok, of 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract

Ingrediënten pindacrème en garnering:
-  125 g pindakaas (Opgelet, je moet goed naar de ingrediënten kijken. De pindakaas die ik eerst wou
    gebruiken, was niet vegan, want daar zat honing in. Goed uitkijken dat het 100% veganistisch is!)
-  125 g margarine
-  125 g poedersuiker
-  50 g gesmolten pure chocolade (Ik gebruikte een eetlepel cacaopoeder, dat lukt ook prima.)
-  klein potje frambozenconfituur
-  enkele gehakte pinda's (Ongezouten pinda's! Dit kan je vinden in Delhaize.)
-  wat pure chocoladeballetjes, hagelslag of chocoladeschilfers

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°
2.  Meng de sojamelk met de azijn en laat dit enkele minuten staan, zodat de sojamelk dikker wordt

3.  Zeef ondertussen de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder
4.  Meng met een garde de suiker en het zout erdoor
5.  Breng alles nu in de keukenrobot, of werk met kloppers
6.  Voeg de zonnebloemolie, de vanille en de sojamelk toe en meng het geheel op de laagste stand tot
     je een glad beslag hebt
7.  Mix het beslag nog 10 seconden op de hoogste stand
8.  Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met beslag
9.  Bak de cupcakes 25 minuten in de voorverwarmde oven
10.  Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster

11.  Bereid de crème: klop de pindakaas met de margarine luchtig
12.  Klop de gesmolten pure chocolade erdoor voor een mooie donkere uitstraling
13.  Schep de pindacrème in een spuitzak met een gekarteld mondje, leg 30 minuten in de koelkast
14.  Spuit een ring op de rand van de cupcakes
15.  Schep frambozenconfituur in het midden van de crème
16.  Garneer de cupcakes met stukjes pinda en de pure chocolade

En ze smaken heerlijk (al zeg ik het zelf)!

Dit was mijn eerste vegan bakexperiment, maar zeker niet mijn laatste!

 

Caramel shortcake of Twix taart

Ik volg al een tijdje de blog "Laura's bakery" van de Nederlandse Laura die allerlei leuke blogberichten post: http://www.laurasbakery.nl/
Zij heeft onlangs 2 leuke boekjes mogen uitbrengen, "Taarten" en "Cupcakes" (door Laura Kieft). Beide boekjes zijn voor geen geld (slechts € 1,49 per stuk) verkrijgbaar bij Action. Vooral het boekje met taarten is een echte aanrader. Er staan 17 recepten in voor erg verrassende taarten!

Ik had me dit boekje aangeschaft en ging natuurlijk meteen aan de slag. Mijn eerste probeersel is deze Caramel shortcake. Het bestaat uit 3 lagen: onderaan een heerlijk krokant deeg, daarboven een karamellaag en vanboven werd de taart afgewerkt met een laag melkchocolade en versierd met witte chocolade.

Ingrediënten (voor een vorm met diameter 26cm):

Bodem:

-  120 g boter (kamertemperatuur)

-   55 g suiker

-  snufje zout

-  180 g zelfrijzende bloem

Vulling:
-  60 g boter
-  1 blikje gecondenseerde melk
-  4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Topping:

-  200 g melkchocolade

-  40 g witte chocolade

 

Recept:

1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°

2.  Meng de boter voor de bodem, de suiker en het zout. Meng tot een romig mengsel.

3.  Voeg de bloem in deeltjes toe en zorg dat het goed opgenomen wordt.

4.  Vet de bakvorm in met boter, bekleed de bodem met bakpapier.

5.  Schep het deeg in de vorm en druk plat met de bolle kant van een lepel. Prik gaatjes in de bodem.

6.  Bak de bodem gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

7.  Laat de bodem volledig afkoelen.

8.  Smelt de boter voor de vulling in een pannetje op een matig vuurtje. Voeg de gecondenseerde
     melk en de basterdsuiker toe. Roer met een garde tot alle suiker opgelost is. Wanneer de suiker
     volledig opgelost is, zet je het vuur hoger en blijf je kloppen met je garde.

9.  Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken.

10.  Als de vulling genoeg ingedikt is, is deze klaar. Giet de vulling op de afgekoelde koekjesbodem,
       verspreid gelijkmatig.

11.  Zet in de koelkast om af te koelen.

12.  Smelt de chocolade au bain marie. Wanneer de chocolade gesmolten is haal je ze van het vuur en
       zet je ze even apart om een klein beetje af te koelen.

13.  Smelt ook de witte chocolade, dit lukt makkelijk om ze in een spuitzakje enkele seconden in de
       microgolfoven te doen.

14.  Gier de melkchocolade op de vorm en verspreid deze egaal over de karamel.

15.  Knip het puntje van het spuitzakje en spuit evenwijdige lijnen op de chocolade.

16.  Pak een tandenstoker en teken loodrechte lijnen op je witte lijnen, zo ontstaat er een patroon.

17.  Zet de taart in de koelkast om af te koelen.

 

 

Het is precies een grote Twix, maar lekkerder :-)

 

Can't wait to dig in!

Lemon cheesecake

Eén van mijn favoriete taarten is lemon cheesecake (kaastaart met citroen dus). En als het dan nog even kan, met een zure toets: citroen.
Er bestaan heel wat verschillende recepten voor cheesecake en in de loop der jaren probeerde ik er verschillende. Je kan kaastaart maken met plattekaas, verse volle kaas, maar ik verkies om gebruik te maken van roomkaas (Philadelphia bijvoorbeeld).

Ingrediënten:
- 200 g droge koekjes (bijvoorbeeld Mariakoekjes, zandkoekjes, speculoos ...)
- 500 g roomkaas
- 75 g boter
- 125 ml room (40% vetgehalte)
- 200 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker (1 zakje)
- 4 eieren
- 1 citroen

Recept:
1.  Oven voorverwarmen op 150°
2.  Verkruimel de koekjes in een keukenrobot
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet dit over de koekjeskruimels, meng alles goed
4.  Bedek de bodem van de taartvorm met een laag kruimels, maak alles mooi glad, dit lukt goed met
     de bolle kant van een eetlepel
5.  Meng de roomkaas met de room in een kom met een garde
6.  Met een rasp haal je de zeste van de citroen, let op, enkel de gele schil, de witte/binnenste schil is
     te bitter!
7.  Pers de citroen uit en voeg het sap en de zeste bij het mengsel
8.  Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig met een klopper en voeg het daarna ook bij
     het mengsel
9.  Giet op de taartbodem, de vorm mag vrij vol zijn
10.  Bak 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven

En de taart werd gesmaakt!