Croque Madame muffins

Deze week zag ik iets ontzettend leuk op tv! Ik kijk wel vaker naar culinaire programma's. Het Vlaamse foodie kanaal Njam staat hier vaak op. Zo was ik deze week aan het kijken naar "Little Paris Kitchen" met Rachel Khoo. Dat is een Brits kookprogramma waarin Rachel klassieke Franse gerechten met een twist bereidt, en dat allemaal vanuit haar piepklein appartementje in het hartje van Parijs.
In deze aflevering waagde ze zich aan Croque Madame muffins. Dat MOEST ik ook eens uitproberen! Zo gezegd, zo gedaan...


Deze muffins zijn ideaal voor een uitgebreid ontbijt, of een heerlijke brunch. Maar eet ze gerust ook met een groene salade en frietjes als snack.
Nu... wat is het precies? Hoor ik sommigen al denken. "Croque Monsieur" (onze noorderburen noemen het "een tosti") is het meest gekend, en dat zijn 2 boterhammen met ham en kaas tussen die geroosterd worden. Een "Croque Madame" is dan met een spiegelei er boven op. Het eitje lijkt als het ware op een dameshoed, vandaar de naam. Maar ik maakte dus een variantje hierop: "Croque Madame muffins"!
Met brood wordt een kommetje gemaakt, en dat wordt vervolgens gevuld met ham, ei en kaassaus (Mornay saus). Deze muffins worden ook geserveerd in Franse restaurantjes.

Ingrediënten voor 6 muffins:
-  6 snedes wit toastbrood
-  een drietal eetlepels gesmolten boter
-  3 snedes ontvette ham
-  6 kleine eieren
-  10 cl melk
-  1 eetlepel boter
-  1 eetlepel bloem
-  30 g geraspte kaas (bv Emmental of Gruyère) + een klein beetje extra kaas
-  1/2 koffielepel mosterd
-  peper, zout en nootmuskaat

  
Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 175°.
2.  We gaan eerst de Mornay saus maken. Dit is eigenlijk een kaassaus met een vleugje mosterd. Zet
     een pannetje op een zacht vuurtje. Smelt de eetlepel boter.
3.  Voeg hierbij de eetlepel bloem en meng met een kleine garde. Laat tot een geheel smelten. Je hebt
     nu de basis voor de saus gemaakt. Haal van het vuur.
4.  Voeg geleidelijk aan de melk toe en meng goed met je garde.
5.   Zet weer op een zacht vuur en meng tot je een goede witte saus hebt.
6.  Doe er peper, zout en wat nootmuskaat bij.
7.  Voeg tenslotte ook de 30 g geraspte kaas en de mosterd toe, meng tot een stevige kaassaus. Als de
     saus te dik zou zijn, dan kan je eventueel nog wat melk toevoegen.
8.  Haal de Mornay saus van het vuur en zet opzij. 

9.  Snij de korsten van het toastbrood af.
10.  Met een deegroller rol je even over het brood, maak het op deze manier iets platter.
11.  Smeer met behulp van een borsteltje de beide zijden van het brood in met de gesmolten boter.

12.  Doe het brood in een cupcaketray. Druk het extra aan, met behulp van een klein glaasje. Zorg
       ervoor dat je mooie kommetjes krijgt die je zo meteen kan gaan vullen.
13.  Snij de ham in reepjes, verdeel over de 6 kommetjes.
14.  Doe vervolgens een ei in elke muffin. Als je merkt dat je eieren te groot zouden zijn, doe dan op
      voorhand een beetje van het eiwit weg. Breek de dooier zeker niet!
15.  Doe dan een flinke eetlepel van de saus bovenop elk eitje.
16.  Werk af met nog een klein beetje geraspte kaas en peper.

17.  Bak ze gedurende 10 of 15 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd hangt af van hoe je je
       eitjes graag hebt: 10 minuten voor een lopende dooier, 15 minuten voor een vastere dooier.
18.  Serveer onmiddellijk en laat het vooral smaken!

Bron: Little Paris Kitchen, Rachel Khoo

Suikervrije muffins met bosbessen en appel

Af en toe postte ik een suikervrij receptje, een overzicht van alle suikervrije recepten op de blog kan je hier vinden. Er zitten recepten bij waar er gewoon geen suiker in zit, maar ook recepten waar een suikervervanger gebruikt werd zoals ahornsiroop of Stevia. Vandaag ga ik aan de slag met een (althans voor mij) nieuwe vervanger: palmsuiker.
"Dat is toch ook suiker?", kan je misschien denken. Nu is het zo dat gewone kristalsuiker een hoge glymische index (GI) heeft, GI 70 tot 80 op een schaal van 100. Dat komt omdat het een geraffineerde suiker is. Het komt erop neer dat je bloedsuikerspiegel hiervan heel snel stijgt. Diabetici laten dergelijke producten uit hun voeding, maar meer en meer mensen schrappen de geraffineerde suikers omwille van gezondheidsredenen. Palmsuiker is een goede vervanger want de GI is ongeveer 30. Ahornsiroop (puur) heeft een GI van ongeveer 55, Stevia heeft een GI van 0. Geen suiker eten is natuurlijk nog gezonder, maar palmsuiker is een goed alternatief. Want ja, een taartje, cupcake of muffin is gewoon ook eens lekker!!

palmsuiker

Ingrediënten:
-  400 g zelfrijzend bakmeel
-  250 g palmsuiker (te koop in de biowinkel)
-  125 ml zonnebloemolie
-  2 eieren
-  125 ml melk
-  een koffielepel vanille extract
-  100 g bosbessen of blauwe bessen
-  1 grote appel

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°
2.  Meng de droge ingrediënten: de bloem met de palmsuiker.
3.  Voeg hierbij alle natte ingrediënten: zonnebloemolie, 2 eieren en melk, meng alles zeer goed. Laat
      je niet afschrikken door het feit dat het deeg er donker uit ziet. Dit komt door de palmsuiker.
4.  Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Voeg de appelblokjes en de bessen bij het deeg. Meng
     voorzichtig met een spatel.
5.  Doe de cupcakevormpjes in een tray en vul met muffinbeslag. Vul ze tot iets onder de rand.
6.  Bak de muffins gedurende 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Nee, hier zit geen chocolade in! Dit zijn suikervrije muffins, boordevol appel en bosbessen.
De donkere kleur komt door de palmsuiker, die erg donker van kleur is.

Zeker eens uitproberen! Lekkerrrrrr!!!

Bosbessenmuffins

Al vaker zag je op mijn blog een receptje voor cupcakes passeren, maar vandaag muffins!
Wat is nu eigenlijk het verschil tussen beide?

- Ze kennen alletwee een andere oorsprong, de cupcake is typisch Amerikaans, terwijl de muffin een
   Britse oorsprong kent.
- Ze zien er ook anders uit. Een cupcake is eerder plat vanboven en wordt heel vaak gedecoreerd met
  glazuur of crème toppings of wordt opgevuld. Een muffin wordt nooit gedecoreerd en is eerder
  bol van vorm (nu bij de mijne is dat iets minder gelukt, de vormpjes mochten eigenlijk nog iets
  voller gedaan worden).
- En tenslotte is er ook nog de samenstelling en de structuur die anders is, de cupcake kent een cake
  structuur, door het mengen van boter, suiker, eieren en bloem. De muffin is iets voller, eerder
  broodachtig, door het mengen van suiker, boter én melk. Welliswaar veel minder suiker en de boter
  wordt gesmolten toegevoegd of wordt vervangen door olie.

Hieronder mijn bosbessenmuffins, lekker als dessert of tussendoortje, maar ze kunnen ook perfect geserveerd worden tijdens een uitgebreid ontbijt of een brunch.

Het recept komt uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/muffins-met-bosbessen
Hij gebruikt twee soorten bloem, gewone tarwebloem en speltbloem. Dat geeft echt wel dat tikkeltje extra aan je muffins. Speltbloem is in Delhaize te koop in pakjes van 500 g.