Hartige aperitief krullen met Parma ham, pesto en pijnboompitten

Wie nog niet genoeg kan krijgen van al dat lekkers dat geserveerd wordt tijdens de nieuwjaarsfeestjes, kan zich misschien eens wagen aan dit aperitiefhapje?!

Een tijdje geleden stond er al een aperitiefhapje op de blog met zongedroogde tomaatjes, Parmesan en basilicum. Dat viel best wel in de smaak. Nu maakte ik een andere variant hierop. Super gemakkelijk en heel erg lekker om te serveren als hapje!

Ingrediënten:
-  1 rond vel bladerdeeg (indien je dat kan vinden: 'bladerdeeg met boter' bv. in Delhaize)
-  enkele sneetjes Parma ham
-  pesto (al dan niet zelfgemaakt)
-  pijnboompitten
-  1 ei

Recept:
1.  Leg het deeg open en rol het wat open met een deegrol, zodat de vorm iets meer 'rechthoekig' is.
2.  Bestrijk het deeg met pesto
3.  Strooi wat pijnboompitten over de pesto (niet té veel)
4.  Beleg dan met de sneetjes Parma ham, zorg dat het geheel mooi bedekt is
5.  Klop het ei los in een kommetje, bestrijk 1 zijkant met het ei
6.  Rol het geheel op en eindig met de ei-kant. Het ei zorgt ervoor dat alles dicht kleeft
7.  Leg een half uurtje in de koelkast, of een tiental minuutjes in de diepvriezer
8.  Verwarm de oven voor op 180°
9.  Met een scherp mes snij je mooie schijfjes van de rol; leg deze op een bakplaat met bakpapier of
     leg ze in een cupcake bakplaat, dan liggen ze sowieso mooi uit elkaar.
10.  Strijk de krullen in met nog wat losgeklopt ei
11.  Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten. Het bladerdeeg moet een mooie
       goudbruine kleur krijgen en moet gaar zijn.
12.  Serveer de hapjes warm, koud kan ook, maar warm is het lekkerst!

Chocoladebiscuit met chocolademousse en fruit

We zetten 2014 in met een grote uitdaging, er is redelijk wat werk aan, maar een absolute topper: een biscuit met chocolademousse en fruit. Je kan er eigenlijk best al een dag op voorhand aan beginnen. De chocolademousse bevat gelatine en heeft redelijk lang nodig om op te stijven (24 uur in de koelkast of 2 uur in de diepvries). Het is dus handig om dit de avond voordien al te doen!

Het komt erop neer dat je een chocoladebiscuit bakt. Mijn springvorm heeft een diameter van 24 cm. Deze biscuit wordt horizontaal doormidden gesneden en ingestreken met suikersiroop. Tussen de twee helften, bovenop en aan de buitenkant van de biscuit wordt chocolademousse gedaan, om dan uiteindelijk vanboven de biscuit af te werken met rood fruit en chocolade.

Ingrediënten chocoladebiscuit:
-  6 eieren
-  6 eetlepels koud water
-  240 g griessuiker
-  2 zakjes vanillesuiker
-  120 g aardappelbloem
-  120 g bloem
-  2 mespuntjes bakpoeder
-  klontje boter
-  10 g cacao

Ingrediënten chocolademousse:
-  4,25 dl room
-  4,25 cl melk  (LET OP: de room staat in dl, de melk in cl!)
-  55 g kristalsuiker
-  112 g fondantchocolade
-  4,5 g gelatine

Ingrediënten suikersiroop en afwerking:
-  1/4 dl water
-  25 g kristalsuiker
-  1 koffielepel Cointreau
-  rood fruit
-  chocoladeschilfers, chocoladefiguurtjes

Recept chocolademousse (op voorhand):
1.  Week de gelatine in koud water.
2.  Doe de room, de melk en de suiker in een steelpan en warm op tot maximum 60°. Let op, dit mag
     zeker niet koken!
3.  Giet dit warme mengsel op de chocolade die je in een mengkom hebt gedaan.
4.  Knijp de gelatine uit en doe deze bij het warme mengsel zodat het volledig oplost.
5.  Mix het geheel nu 30 seconden (met een staafmixer of in een blender), breng het over in een
     koude kom, dek af met plasticfolie en plaats 24u in de koelkast (of 2u in de diepvries).


Recept:
1.  Splits de eieren en leg de rest van de ingrediënten klaar.
2.  Smelt een klontje boter en boter een bakvorm in, leg voor de zekerheid ook een cirkel bakpapier
     op de bodem van de vorm, zo ben je zeker dat de biscuit mooi loskomt.
3.  Verwarm de oven voor op 175°
4.  Klop de eiwitten met het water stijf en voeg de suiker en de vanillesuiker langzaam toe.
5.  Spatel de eierdooiers onder het deeg.
6.  Zeef de aardappelbloem, de bloem, de cacao en spatel dit ook onder het deeg.
7.  Bakvorm vullen en 50 minuten afbakken in een heteluchtoven. Prikken in het deeg om te zien of
     het gaar genoeg is vanbinnen!
8.  Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.

9.  We gaan nu de suikersiroop maken, dit zorgt ervoor dat de chocolademousse niet te veel in de
     biscuit gaat komen, het voorkomt het “wak” worden van de biscuit en heeft een fris smaakje. Doe
     de suiker, het water en de Cointreau in een steelpan, laat inkoken tot je siroop hebt. Zet aan de
     kant en laat rustig afkoelen.

 

De taart kan pas afgewerkt worden als de biscuit volledig afgekoeld is!

Je kan nu je chocolademousse maken (die je gisteren al voorbereidde).

10.  Klop de chocolademousse nu luchtig met kloppers of een keukenrobot tot dit een stevige mousse
       wordt (ook de kleur wordt veel minder donker).
11.  Snij de biscuit voorzichtig horizontaal in 2 helften
12.  Bestrijk de binnenkant van de biscuit met een borsteltje met de suikersiroop
13.  Smeer een goede laag chocolademousse tussen de 2 biscuithelften, en plaats deze weer op elkaar
       (voorzichtig!)
14.  Best zet je de biscuit nu op een klein bordje (kleiner dan de biscuit zelf), en je hanteert de
       biscuit door het bord op je hand te zetten. Smeer de zijkanten en de bovenkant in met mousse.
       Gebruik een paletmes, even onder warm water houden, afdrogen voor een mooi egaal resultaat!
15.  Smelt nu een kleine hoeveelheid pure chocolade in de microgolfoven en breng een gestreept
       patroon aan op de bovenkant.
16.  Bedek de zijkanten met chocoladeschilfers
17.  Leg rood fruit vanboven en werk af met chocoladefiguurtjes.

 

Chocolate crinkle cookies

Een aantal weken terug trakteerde ik mezelf op een geweldig cadeau! Ik kocht het boek '"Rudolph's Bakery" van 24Kitchen, naar het gelijkaardige programma op Njam.

Rudolph heeft een bakprogramma waar hij altijd ontzettend leuke dingen klaarmaakt en hij legt het zeer goed uit. Ik zie hem heel graag bezig. Naast 2 cupcakeboekjes van hem, schafte ik me dit boek aan. Het bevat bijna 400 pagina's met fantastische recepten van taarten, cakes, koekjes, snoepjes, hartige recepten... Ook heeft hij een hoofdstuk over bakmateriaal, en een hoofdstuk "Eerste Hulp
Bij Bak Ongelukken"; altijd handig! Kortom het boek is een echte aanrader voor de bakliefhebber!

 

Een eerste receptje dat ik uit dit boek probeerde is 'Chocolate crinkle cookies'. Het zijn makkelijke koekjes waar je geen extra gereedschap voor nodig hebt. Ze worden met de hand gerold. De gerolde ballen zullen tijdens het bakken uitzakken en er dankzij de bloemsuiker gecraqueleerd uitzien.

Ingrediënten:
-  200 g pure chocolade (50 g in stukken, en 150 g fijn gehakt)
-  30 g boter
-  250 g suiker
-  2 eieren
-  120 g bloem
-  een mespuntje zout
-  7 g bakpoeder
-  25 g cacaopoeder
-  100 g bloemsuiker

Recept:
1.  Doe 50 g pure chocolade in een kom met de boter en warm in een au bain-marie op. Zorg dat je
     een egaal mengsel hebt.
2.  Doe de suiker en de eieren bij het chocolade-boter-mengsel en roer zeer goed.
3.  Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en roer, samen met het zout, bij het deeg.
4.  Vervolgens doe je ook de 150 g fijn gehakte pure chocolade erbij.
5.  Zet minimaal 2 uur in de koelkast, zodat het deeg kan opstijven.
6.  Verwarm de oven voor op 180°
7.  Bekleed je bakplaten met bakpapier
8.  Doe de bloemsuiker in een diep bord en haal het deeg uit de koelkast
9.  Met een lepel schep je wat deeg uit de pot en rol balletjes van ongeveer de grootte van een
     pingpongbal of net iets kleiner.
10.  Deze balletjes rol en wentel je door de poedersuiker
11.  Leg de balletjes op de bakplaat met bakpapier, maar goed verspreid en zeker niet te dicht!

12.  Bak de koeken ongeveer 17 minuten.
13.  Laat ze afkoelen op een rooster.
14.  Bewaar ze in een afgesloten doos of trommel.

Ik zal deze koekjes morgen serveren, samen met ander lekkers op de desserttafel van Oudejaar.

Vier goed en tot volgend jaar in 2014!!

HAPPY NEW YEAR!!

 

Aardappeltaartjes

Tijdens de feestdagen, maar ook bij gewone maaltijden is het altijd leuk om 'eens iets anders' op tafel te hebben. Deze aardappeltaartjes zijn een perfect bijgerechtje voor bij de maaltijd en zeker de moeite waard om eens uit te proberen! Ze zijn trouwens echt niet moeilijk te maken.

Ingrediënten:
-  4 middelmatige aardappelen
-  1 ui
-  1 ei
-  50 g geraspte kaas
-  kruiden: peper, zout, tijm, paprikapoeder
-  boter

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 220°
2.   Neem een cupcaketray en vet deze goed in met gesmolten boter. Als je dat niet hebt kan je ook
      gewoon 'koekjes' maken op een bakplaat bekleed met bakpapier, of je kan de taartjes maken in
      papieren cupcakevormpjes.
3.  Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
4.  Snipper de ui heel erg fijn en doe deze samen met de geraspte aardappelen in een mengkom
5.  Voeg het ei toe en ook de kruiden: peper, zout, paprikapoeder en tijm. Je mag echt goed kruiden!
6.  Doe nu ook de geraspte kaas erbij en meng alles zeer goed.
7.  Doe in de vormpjes en druk aan met een lepel
8.  Zet de aardappeltaartjes in de voorverwarmde heteluchtoven voor ongeveer 30 minuten
9.  Warm serveren als bijgerecht bij een (feest)maaltijd. Uiteraard zijn hier vele mogelijkheden voor
       variaties: bv. stukjes spek of ham toevoegen, of kleine stukjes broccoli, champignons...

Misschien een idee om dinsdag te serveren tijdens de feestmaaltijd?

HAPPY NEW YEAR!!

Christmas cupcakes met sinaasappel en cranberries

De smaken van deze cupcakes zijn echt helemaal 'Kerstmis', vooral de cranberries (veenbessen)! De sinaasappel geeft er dan weer een frisse citrustoets aan. Een leuk dessertje om deze dagen op tafel te toveren!

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
-  180 g boter (op kamertemperatuur)
-  135 g kristalsuiker
-  8 g vanillesuiker (= 1 zakje)
-  4 eieren
-  180 g zelfrijzende bloem
-  een sinaasappel
-  gedroogde cranberries (de hoeveelheid is naar eigen smaak, ik heb niet graag dat het beslag
   'bomvol' cranberries zit, ik gebruikte dus ongeveer 30 g, maar gebruik gerust meer)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°
2.  Klop de boter luchtig met de suiker en de vanillesuiker
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed verder
4.  Zeef de bloem en voeg deze bij het beslag, meng voorzichtig.
5.  Rasp de schil van de sinaasappel (zeste) en leg deze aan de kant voor de topping. Pers de
     sinaasappel. Het sap meng je bij het beslag.
6.  Tenslotte spatel je de gedroogde cranberries ook erbij.
7.  Leg de vormpjes in een cupcaketray en vul ze met het beslag.
8.  Bak de cupcakes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
9.  Haal de cupcakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Als topping gebruikte ik crème au beurre. Dit is vrij ingewikkeld om te maken... Toen ik dat maakte had ik best wel wat crème au beurre over en je kan dat perfect invriezen. Haal het gewoon de dag voordien, of 's morgens, uit de vriezer en laat het rustig bekomen en ontdooien. Voor gebruik nog eens goed kloppen en de crème au beurre is weer klaar voor gebruik! Je kan natuurlijk ook een mix hiervoor gebruiken, zoals er bv. te koop zijn in Aveve winkels. Of je kan een andere topping maken, zoals vanillecrème, bijvoorbeeld deze of deze (maar dan uiteraard zonder de speculoospasta) of deze roomkaasfrosting. Welke topping je ook kiest, doe er dan de sinaasappelrasp (zeste) nog door.
Spuit de crème in de vorm van een kerstboompje en werk af met 'een ster' en enkele 'kerstballen'.

'Chocolademelk de luxe' een homemade cadeautje!

Jaja morgenavond is het kerstavond, de huizen vullen zich met lekkere geuren en allerlei pakjes worden geopend. Wanneer je bij iemand thuis uitgenodigd wordt om een feest te komen vieren, vind ik het altijd leuk een zelfgemaakt cadeautje mee te brengen.
Dit kan misschien nog een ideetje zijn om morgen mee te brengen voor de gastheer/vrouw: 'Chocolademelk de luxe'.
Het ideetje haalde ik trouwens op Pinterest, een eindeloze bron van inspiratie voor mij!


Het is een receptje voor enkele koppen heerlijke luxueuze chocolademelk. Al de ingrediënten verpak je in een mooie tas of mok en je hangt er een receptkaartje aan en klaar is kees!
Ik geef je de ingrediënten mee, maar de hoeveelheden bepaal je zelf. Het hangt bijvoorbeeld af van de grootte van je kop of tas, van de aanbevolen verhouding melk ten opzichte van het chocopoeder, of ook van de persoonlijke voorkeur (veel of weinig chocolade/marshmallows). De ontvanger van het cadeautje moet enkel nog melk toevoegen en alles opwarmen, en dan heeft hij/zij enkele heerlijke koppen chocolademelk.

Ingrediënten:
-  instant chocopoeder (bv. Nesquik)
-  witte chocolade druppels
-  pure chocolade druppels
-  mini-marshmallows
-  een glazen tas of kopje
-  een mooi lintje
-  een rond stukje papier of stof
-  een kaartje voor je recept

Dit schreef ik op mijn receptkaartje:

 

Chocolademelk de luxe  (goed voor 3 à 4 koppen)

* doe 600 ml melk in een pannetje en warm op een zacht vuur

* doe de ingrediënten erbij

*  geniet van je warme chocolademelk!

Bekijk dus goed de verpakking van jouw instant chocopoeder en schrijf de juiste hoeveelheid melk en het aantal koppen op je receptkaartje. Op de achterkant kan je nog een leuke wens of je naam schrijven. Een zelfgemaakt cadeautje is toch altijd leuk om te krijgen?! Maar zeker ook om te geven!

Happy Holidays!

x

Gemberkoekjes

Koekjes met een aparte smaak: gember.
Gemberkoekjes worden traditioneel in de kerstperiode gebakken, maar tegenwoordig zijn ze het hele jaar door populair!

Gember (ginger) is een wortelstok van de gemberplant met een zeer scherpe smaak. Het wordt gebruikt in pittige Aziatische gerechtjes, maar ook vaak in gebak en snoepjes, zelfs in frisdrank en bier. Binnenkort zal ik hier ook een receptje posten voor een smeuïge wortelcake met gember.

In mijn recept voor gemberkoekjes kan je eigenlijk zelf kiezen welke vorm van gember je gebruikt. Het hangt er gewoon vanaf wat je hebt liggen, of waar je makkelijk aan kan geraken. Je zal sowieso maar een kleine hoeveelheid nodig hebben (omwille van de zeer scherpe smaak), dus er zal wat overschot zijn.
-  Ik heb gekozen voor 'bakgember', ook wel 'stemgember' genoemd. Dat zijn stukjes gember
   opgelegd op een zoete suikersiroop. Ik gebruikte hiervan 2 koffielepels, maar de hoeveelheid
   bepaal je best zelf, want smaken verschillen hierin!
-  Je kan ook kiezen voor 'gemberpoeder', dat is misschien makkelijker om te bewaren.
-  Of je kan ook gebruik maken van 'verse gember', deze dan heel fijn snijden of raspen en door het
   deeg doen.

Ingrediënten voor een 40-tal koekjes:
-  225 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (=16 g)
-  300 g bloem (gezeefd)
-  gember (zelf te bepalen hoeveelheid, zie hierboven)

Recept:
1.  Boter met de suiker en vanillesuiker goed mengen.
2.  Voeg dan ook de bloem toe en de gember. Je krijgt onmiddellijk een stevig deeg.
3.  Maak een mooie bol, doe hem in een plastic zakje, of een stukje huishoudfolie en leg de deegbol
     een half uur te rusten in de koelkast.
4.  Maak ondertussen je bakplaten klaar door er bakpapier op te leggen.
5.  Verwarm de oven voor op 180°
6.  Maak kleine bolletjes, zoals knikkers en druk ze plat op de bakplaat.
7.  Bakplaat per bakplaat een 5 à 6 minuten afbakken; goed in de gaten houden zodat onze
     koekjes niet te bruin worden!
8.  Laat de gemberkoekjes even afkoelen op de bakplaat en na een 2-tal minuten haal je ze
     voorzichtig van de plaat en laat je ze verder afkoelen op een rooster.
9.  Bestrooi met wat bloemsuiker voor het serveren.

p.s.  Meer feestgebak op komst!!