Millionaire's shortbread

Onlangs kwam het er nog eens van, het was alweer even geleden, maar ik heb nog een aantal dingen gemaakt!
Deze Millionaire's shortbread stond al een hele poos op mijn bak-verlanglijstje. Ooit maakte ik een Twix taart en daar heeft het wel wat van weg. Al moet ik zeggen dat grotere fan ben van Millionaire's shortbread. Het is groter én lekkerder.
Waar de naam Millionaire's shortbread vandaan komt, dat is me nog niet duidelijk. In de jaren '70 was dit recept enorm populair in het Verenigd Koninkrijk. De rijkdom zit hem waarschijnlijk vooral in het cakeje zelf, want het is echt een bommetje hoor ;-) Een makkelijk recept waar ik mijn eigen draai aan gaf vond ik op de website van Albert Heijn.

Ingrediënten (voor 30 stuks, bakvorm van ongeveer 30x20 cm):
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)
- 250 g bloem
- 75 g kristalsuiker
- 350 g boter (2 x 175 g)
- 200 g chocolade (het originele recept is met pure chocolade van 70%, ik gebruikte melkchocolade,
  maar dat is persoonlijke voorkeur)
-  25 g witte chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Minimum een halve dag op voorhand maak je Dulce de leche volgens het recept en laat afkoelen.
2.  Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet nog eens in met boter.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Meng de suiker met de bloem.
5.  Snijd 175 g boter in kleine blokjes en voeg dit bij de suiker en de bloem.
6.  Kneed ondertussen alles goed tot je een kruimelig deeg krijgt. Kneed verder met je vingertoppen
     tot het een stevig deeg wordt.
7.  Verdeel het deeg over de bakvorm en verdeel met je handen gelijkmatig over de bakvorm.
8.  Strijk eventueel nog eens glad met de bolle kant van een lepel.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
10.  Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
11.  Smelt de andere 175 g boter in een steelpannetje en voeg de Dulce de leche toe. Laat het mengsel
       geleidelijk aan warm worden en meng met een garde, zo zal de boter na flink wat roeren
       uiteindelijk mooi mengen met de Dulce de leche.
12.  Giet tenslotte over de afgekoelde taartbodem en schud desnoods een beetje, dat het mooi
       gelijkmatig verdeeld is.
13.  Laat de karamellaag afkoelen.
14.  Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie op een laag vuurtje.
15.  Schenk de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamel.
16.  Smelt de kleine hoeveelheid witte chocolade (het gaat snel enkele seconden in de microgolfoven)
       en doe het in een boterhamzakje.
17.  Knip een mini hoekje van de zak af, zo krijg je een spuitzakje.
18.  Teken strepen (al dan net in een patroon) op de donkere chocolade.
19.  Neem een satéstok en teken in de dwarse richting strepen.
20.  Laat volledig afkoelen.
21.  Bewaar afgedekt in de koelkast. Snijd in hapklare vierkantjes, maar wees voorzichtig!

Met dit recept heb je dus heel wat Millionaire's shortbread om van te snoepen! Je zal heus niet verhongeren. Maar ik deel dat toch het liefste uit! Het is een fantastische traktatie. Mijn collega's smulden ervan, ik heb mij moeten haasten om er zelf nog een stukje van te kunnen eten.


Bron: naar een recept van Albert Heijn Allerhande.

Volledige bakplaat brownie

Soms moet je gewoon veel lekkers klaarmaken. Dan is dit receptje voor een brownie die de grootte heeft van een volledige bakplaat ideaal.
Het hangt er natuurlijk van af hoe groot je de stukken snijdt, maar ik had toch zeker 25 mooie grote stukken van dit recept.
Het recept kreeg ik enkele jaren terug van een collega en vriendin. Elise is een echte foodie en ze heeft ook een blog waar ze allerlei lekkers op post: "De tafel van Elise", neem zeker eens een kijkje op haar blog http://de-tafel-van-elise.tumblr.com/ . Of misschien heb je haar wel zien koken en moestuinieren in "Het goeie leven" op één vorig jaar... klikken maar!

Ingrediënten voor een volledige bakplaat brownie:
-  300 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (16 g)
-  275 g gesmolten boter
-  6 eieren
- 100 g zelfrijzend bakmeel
-  400 g donkere chocolade (Côte d'or Dessert pure chocolade is ideaal)
-  50 g grof gehakte hazelnoten (of andere noten die je lekker vindt)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor 160° à 180°.
2.  Laat de chocolade met een deel van de boter au bain marie smelten, zet dan aan de kant.
3.  Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en voeg hierbij de suiker, zet ook aan de kant.
4.  Splits de eieren.
5.  Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
6.  Doe de gesmolten boter in een mengkom en roer hieronder ook de 6 eierdooiers. Meng goed.
7.  Doe hier ook de bloem bij en meng tot een stevig beslag.
8.  Voeg hier dan ook de gesmolten chocolade aan toe en dan ook de gehakte noten.
9.  Vervolgens neem je een spatel en spatel je het opgeklopt eiwit onder het beslag. Vouw het
     eronder, zodanig dat alles luchtig blijft.
10.  Bekleed je bakplaat met bakpapier, je kan het eventueel een beetje doen kleven met wat boter.
11.  Giet je beslag op de bakplaat, zorg dat het mooi verdeeld is.
12.  Bak deze gigantische brownie ongeveer 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de brownie genoeg afgekoeld is, dan kan je er mooie
       rechthoekige hapklare stukken van snijden.

Bron: De tafel van Elise

Smakelijk!!

Quiche met romanesco en mozzarella

Af en toe zie ik iets liggen in de winkel, dat ik absoluut wil kopen gewoon omdat het zo mooi is! Zoals toen die dag, toen ze in mijn supermarkt mooie grote romanesco kolen hadden liggen. Eenmaal thuis begon ik na te denken wat ik er precies mee zou klaarmaken en uiteindelijk is dat een vegetarische quiche met mozzarella en pijnboompitjes geworden. Dit moet je zeker eens proberen!


Wist je dat romanesco kool ook "groene torentjesbloemkool" wordt genoemd? En dat deze prachtige groente zijn naam te danken heeft aan een beschrijving uit de zestiende eeuw: broccoli van Rome.

Ingrediënten:
-  een vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  1 romanesco kool
-  1 bol mozzarella
-  een handvol pijnboompitten
-  2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
-  3 eieren
-  20 cl room
-  paneermeel
-  peper en zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Verwijder het bladgroen van de romanesco kool. Snijd in roosjes en kook of stoom beetgaar.
3.  Doe het vel bladerdeeg in een taartvorm en snijd de overtollige randjes weg.
4.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork, doe een laagje paneermeel op de bodem.
5.  Leg de uitgelekte romanesco roosjes op de bodem.
6.  Snijd de mozzarella in kleine kubusjes en les deze op de romanesco.
7.  Strooi de helft van de pijnboompitjes over de quiche.
8.  Maak de vulling: breek de eieren, kluts goed, voeg hierbij de Parmezaanse kaas, peper en zout.
9.  Giet dit dan over de quiche.
10.  Bestrooi tenslotte met de rest van de pijnboompitjes.
11.  Bak ongeveer een half uurtje in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Pompoencake

Het is nog altijd herfst en overal kan je nog pompoenen vinden.
Met pompoenen kan je heel lekker koken, maar ook bakken! Vroeger postte ik hier al receptjes voor pompoencupcakes met kaneel, pumpkin pie (kaastaart met pompoen) en quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas. Vandaag is het de beurt aan een receptje voor een grote, lekkere, smeuïge pompoencake afgewerkt met pecannoten. Let op, dit recept is voor een grote cake, een springvorm met diameter van 24 cm, maar hij komt heel hoog! Halveer desnoods het recept en gebruik een kleinere vorm als je zo veel cake niet wil.

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  400 g suiker
-  200 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter als je dat liever hebt)
-  500 g zelfrijzende bloem
-  400 g pompoenpuree (bij mij was dit ongeveer 1/2 muskaatpompoen)
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  een flinke snuif gemberpoeder (ik heb dit niet in huis en gebruikte wat siroop van bakgember of
   stemgember, een scheutje gembersiroop dus, dat lukte prima.)
-  een handvol pecannoten (of walnoten)

Recept:
1.  Ontdoe de pompoen van zijn schil en snij in grote stukken. Breng aan de kook in water en kook tot
     dat de pompoen volledig zacht is. Giet het water weg. Mix tot een gladde puree en zet opzij om
     wat af te koelen.
2.  Verwarm de oven op 175°.
3.  Meng de eieren en de suiker, klop goed.
4.  Voeg hierbij ook de zonnebloemolie en de afgekoelde pompoenpuree. Meng tot een gladde massa.
5.  Zeef de bloem en voeg deze toe, alsook kaneel, zout en gember. Meng stevig.
6.  Giet dit in een ingevette (en eventueel ook met bakpapier beklede) bakvorm.
7.  Leg bovenop nog wat pecannoten.
8.  Bak dit 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!

Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.

Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

Quiche met butternut pompoen, spinazie en geitenkaas

Halloween is zijn hoogtepunt net voorbij, maar misschien heb je nog pompoenen over?
Ik ben een enorme fan van de butternut pompoen, herkenbaar aan zijn klokvorm en zacht oranje kleur. Oh, wat hou ik ervan om een risotto klaar te maken met butternutpompoen, pijnboompitjes en veel salie! Maar dit keer maakte ik eens een quiche en ik vond hem heel erg geslaagd. Ik zal hem zeker nog klaarmaken. Deze quiche kan je natuurlijk met eender welke soort pompoen klaarmaken.

Ingrediënten:
-  een rond vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  4 eieren
-  300 g spinazie
-  1/2 butternut pompoen
-  100 g geitenkaas
-  125 ml room
-  peper en zout
-  olijfolie
-  een klein ajuintje

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Snijd de pompoen in twee. Verwijder de schil met een mes of dunschiller en verwijder ook de
     pitten (andere helft sparen voor in de soep, of risotto, of ...?).
3.  Snijd de pompoen in blokjes.
4.  Doe de stukjes pompoen in een kom, overgiet rijkelijk met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.
     meng goed, zorg dat alle stukjes bedekt zijn met olie.
5. Leg bakpapier op een bakplaat en stort de pompoen uit op de bakplaat. Verspreid de stukjes goed,
    zodat ze niet op elkaar liggen.
6.  Zet de oven op grill-stand en bak de pompoen 15 à 20 minuten.
7.  Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Zet de oven nu op 180° en niet meer op grill-stand.
8.  Leg een bakpapiertje in een taartvorm en leg het vel bladerdeeg erin.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes hier en daar in het bladerdeeg.
10.  Snipper het ajuintje fijn, spoel de spinazie.
11.  Neem een grote wokpan en doe er een scheutje olie in.
12.  Bak de ajuintjes wat glazig en voeg de spinazie toe, totdat deze volledig slinkt.
13.  Haal van het vuur. Giet eventueel wat overtollig water weg.
14.  Verdeel de spinazie over de taartbodem.
15.  Doe vervolgens ook de gegrilde butternut op de spinazie en verdeel mooi.
16.  Tenslotte doe je ook wat toefjes geitenkaas hier en daar op de groenten.

17.  In een kommetje breek je de eieren, kluts je deze en voeg je ook de room toe. Kruid met een
       beetje peper en zout.
18.  Overgiet de groenten met dit mengsel.
19.  Zet de quiche in de voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten.
20.  Serveer de quiche warm, of eet hem gewoon koud op, dit kan je perfect ook doen.
       Laat het vooral smaken!

Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.