Quiche met butternut pompoen en spek

De butternut pompoen, mijn favoriete pompoen!
Die is net iets zoeter en makkelijk te bewerken. Je kan hem ook vaak krijgen in kleiner formaat, dat is best wel handig als je niet zo veel nodig hebt.
De quiche die ik gemaakt heb is er één van butternut pompoen, spek en halfgedroogde tomaten.

Online kwam ik ook een handig trucje tegen om ervoor te zorgen dat je de pompoen makkelijker kan snijden: steek de pompoen (of een stuk ervan, want de meeste pompoenen zijn best wel groot) 1 minuut in de microgolf oven. En dan lukt het snijden, of de schil er af doen heel vlot!

Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg
-  500 g vruchtvlees van een butternut pompoen
-  250 g spekblokjes
-  1 ui
-  2 teentjes knoflook
-  een tiental halfgedroogde tomaten (in olie)
-  4 eieren
-  50 g verse geitenkaas
-  3 eetlepels Griekse yoghurt
-  olijfolie
-  kruiden:  peper, zout, oregano, paprikapoeder

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Rol het vel bladerdeeg uit in de taartvorm met het bakpapier onderaan. Prik enkele gaatjes met een
     vork. Leg hierop nog een vel bakpapier en bakbonen (of gedroogde bonen).
3.  Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven (blind bakken).
4.  Haal het deeg uit de oven, verwijder het bakpapier met de bakbonen.
5.  Schil de pompoen en snijd in blokjes. Snijd ook de ui en de knoflook fijn.
6.  Bak de spekblokjes in een pan zonder vetstof.
7.  Voeg de olijfolie, ui en de knoflook toe en bak glazig.
8.  Voeg nu ook de pompoenblokjes toe en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
9.  Kruid met wat peper, zout, een eetlepel paprika, een eetlepel oregano.

10.  Klop de eieren los met een garde, de geitenkaas en de Griekse yoghurt.
11.  Laat de halfgedroogde tomaten uitlekken en snijd in 2.
12.  Meng bij de rest van de groenten.
13.  Doe alle groeten op de taartbodem.
14.  Overgiet met het eimengsel.
15.  Zet 40 à 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Een heerlijke geur zal de keuken vullen... Je kan deze quiche warm of koud eten

met een lekkere salade erbij. Smakelijk!

 

Bron: colruyt.be

Herfstige pompoen cupcakes

Het is volop herfst, Halloween is juist voorbij en er zijn overal pompoenen te zien. Ze zijn niet alleen mooi en leuk om een griezelige lantaarn mee te maken, ze zijn bovendien ook erg lekker!
Vandaag maakte ik cupcakes met pompoen.

Ingrediënten voor 24 cupcakes:
- 200 g boter
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 200 g bruine suiker
- 425 g pompoenpuree (pompoenvlees in stukjes snijden, zeker 10 minuten stoven in wat olijfolie en
  pureren)
- een eetlepel kaneelpoeder
- een grote snuif baking soda (natrium bicarbonaat)
- 4 eieren
- eventueel pecannoten om af te werken

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 180°.
2.  Meng de boter met de bruine suiker.
3.  Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Meng telkens een minuut, tot het ei volledig opgenomen is.
4.  Voeg nu ook het kaneelpoeder en de baking soda toe.
5.  Schep de pompoenpuree bij het beslag.
6.  Voeg tenslotte ook de bloem erbij en meng alles goed.
7.  Doe het beslag in de cupcake vormpjes. Ze mogen redelijk vol, want ze gaan niet zo heel veel
     meer rijzen.
8.  Leg eventueel op elke cupcake een paar pecannoten vanboven.
9.  Bak gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: naar een recept vanop njam.tv


Wil je nog andere zoete en hartige recepten met pompoen bekijken? Klik dan eens hier.

Dulce de leche cheesecake

Dulce de leche wat een zalig goedje! Een heerlijke romige en zoete pasta die zo ontzettend eenvoudig zelf te maken is. Het basisrecept kan je hier vinden.
Eerder postte ik al het basisrecept, maar ook recepten voor  banoffee taart, karameltaartjes met grof zeezout, blondies en millionaire's shortbread. Nu werd het wel eens tijd om een cheesecake met dulce de leche te maken!

Persoonlijk vind ik de cheesecake het best als je ze een dag op voorhand hebt gemaakt en het een nachtje in de koelkast heeft gestaan.

Ingrediënten:
- 1 blikje gecondenseerde melk (zoet)
- 260 g Bastognekoeken (= 1 pak, of andere koeken, bv Speculoos)
- 75 g boter
- 600 g roomkaas
- 125 g zure room
- 3 eieren

Recept:
1.  Een paar uur op voorhand begin je met het maken van de Dulce de leche volgens het basisrecept.
     Laat wat afkoelen.
2.  Verwarm de oven voor op 140°.
3.  Maal de koekjes fijn met een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en mep erop met en
     deegroller.
4.  Smelt de boter en meng deze onder het koekjesgruis.
5.  Neem een ronde bakvorm of springvorm. Vet deze goed in en bekleed met bakpapier.
6.  Doe de gemalen koekjes met boter op de bodem en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
7.  Zet even in de koelkast.
8.  Meng de roomkaas met de zure room.
9.  Doe er de eieren 1 voor 1 bij, meng telkens heel stevig.
10.  Tenslotte gaan we hierbij ook nog 2/3 van de Dulce de leche toevoegen. Suiker is niet nodig,
       want de Dulce de leche is al enorm zoet. Spatel de dulce de leche voorzichtig bij de roomkaas en
       de zure room.
11.  Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat afkoelen, zeker een paar uur en in de koelkast.
13.  Voor het serveren smeer je de overige Dulce de leche lekker dik op de cheesecake.

Smakelijk!!

Chewy M&M cookie bars

Chewy M&M cookiebars, dat klinkt toch gewoon al zalig, vind je niet?!
Vooral dan het feit dat de cookie bars nog een beetje "chewy" of niet volledig uitgebakken zijn.
Het is een heerlijk koekje, maar eet er niet te veel van, kans op verslaving!

Ingrediënten:
-  2 eieren
-  120 g boter (op kamertemperatuur)
-  70 g kristalsuiker
-  150 g lichte basterdsuiker (in Albert Heijn vind je dat, ofwel gebruik je ook gewoon kristalsuiker)
-  enkele druppels vanille extract
-  200 g zelfrijzend bakmeel
-  een snuifje zout
-  200 g M&M's (de bruine zak, zonder pinda)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 170°.
2.  Klop de boter met de suiker.
3.  Doe er één ei bij, meng goed.
4.  Van het tweede ei heb je enkel de dooier nodig. Voeg ook de dooier toe en meng goed.
5.  Doe de vanille er ook bij en een snuifje zout.
6.  Zeef de bloem en meng deze ook bij het beslag. Het beslag zal vrij stevig worden.
7.  Tenslotte doe je er zo goed als alle M&M's bij. Niet allemaal, want we gaan er nog een aantal
     boven op de cookie bars doen, dus houd er nog enkele opzij.
8.  Vet een (rechthoekige of vierkante) bakvorm licht in en doe er ook nog eens bakpapier in.
9.  Doe het deeg in de bakvorm. Omdat het beslag zo stevig is, zal het moeilijker gaan om het egaal
    in de bakvorm te verdelen. Gebruik de bolle kant van een lepel om het uit te spreiden, of zelfs je
    vingertoppen.
10.  Doe er nog enkele M&M's bovenop en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 35 minuten.
       Hou het goed in de gaten, en indien het nog niet genoeg gebakken is, laat het nog enkele
       minuten langer in de oven zitten.
11.  Laat volledig afkoelen voor je het uit de bakvorm haalt.
12.  Snijd in koekrepen.

 

Smakelijk!

Millionaire's shortbread

Onlangs kwam het er nog eens van, het was alweer even geleden, maar ik heb nog een aantal dingen gemaakt!
Deze Millionaire's shortbread stond al een hele poos op mijn bak-verlanglijstje. Ooit maakte ik een Twix taart en daar heeft het wel wat van weg. Al moet ik zeggen dat grotere fan ben van Millionaire's shortbread. Het is groter én lekkerder.
Waar de naam Millionaire's shortbread vandaan komt, dat is me nog niet duidelijk. In de jaren '70 was dit recept enorm populair in het Verenigd Koninkrijk. De rijkdom zit hem waarschijnlijk vooral in het cakeje zelf, want het is echt een bommetje hoor ;-) Een makkelijk recept waar ik mijn eigen draai aan gaf vond ik op de website van Albert Heijn.

Ingrediënten (voor 30 stuks, bakvorm van ongeveer 30x20 cm):
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)
- 250 g bloem
- 75 g kristalsuiker
- 350 g boter (2 x 175 g)
- 200 g chocolade (het originele recept is met pure chocolade van 70%, ik gebruikte melkchocolade,
  maar dat is persoonlijke voorkeur)
-  25 g witte chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Minimum een halve dag op voorhand maak je Dulce de leche volgens het recept en laat afkoelen.
2.  Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet nog eens in met boter.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Meng de suiker met de bloem.
5.  Snijd 175 g boter in kleine blokjes en voeg dit bij de suiker en de bloem.
6.  Kneed ondertussen alles goed tot je een kruimelig deeg krijgt. Kneed verder met je vingertoppen
     tot het een stevig deeg wordt.
7.  Verdeel het deeg over de bakvorm en verdeel met je handen gelijkmatig over de bakvorm.
8.  Strijk eventueel nog eens glad met de bolle kant van een lepel.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes in het deeg.
10.  Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
11.  Smelt de andere 175 g boter in een steelpannetje en voeg de Dulce de leche toe. Laat het mengsel
       geleidelijk aan warm worden en meng met een garde, zo zal de boter na flink wat roeren
       uiteindelijk mooi mengen met de Dulce de leche.
12.  Giet tenslotte over de afgekoelde taartbodem en schud desnoods een beetje, dat het mooi
       gelijkmatig verdeeld is.
13.  Laat de karamellaag afkoelen.
14.  Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie op een laag vuurtje.
15.  Schenk de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamel.
16.  Smelt de kleine hoeveelheid witte chocolade (het gaat snel enkele seconden in de microgolfoven)
       en doe het in een boterhamzakje.
17.  Knip een mini hoekje van de zak af, zo krijg je een spuitzakje.
18.  Teken strepen (al dan net in een patroon) op de donkere chocolade.
19.  Neem een satéstok en teken in de dwarse richting strepen.
20.  Laat volledig afkoelen.
21.  Bewaar afgedekt in de koelkast. Snijd in hapklare vierkantjes, maar wees voorzichtig!

Met dit recept heb je dus heel wat Millionaire's shortbread om van te snoepen! Je zal heus niet verhongeren. Maar ik deel dat toch het liefste uit! Het is een fantastische traktatie. Mijn collega's smulden ervan, ik heb mij moeten haasten om er zelf nog een stukje van te kunnen eten.


Bron: naar een recept van Albert Heijn Allerhande.

Volledige bakplaat brownie

Soms moet je gewoon veel lekkers klaarmaken. Dan is dit receptje voor een brownie die de grootte heeft van een volledige bakplaat ideaal.
Het hangt er natuurlijk van af hoe groot je de stukken snijdt, maar ik had toch zeker 25 mooie grote stukken van dit recept.
Het recept kreeg ik enkele jaren terug van een collega en vriendin. Elise is een echte foodie en ze heeft ook een blog waar ze allerlei lekkers op post: "De tafel van Elise", neem zeker eens een kijkje op haar blog http://de-tafel-van-elise.tumblr.com/ . Of misschien heb je haar wel zien koken en moestuinieren in "Het goeie leven" op één vorig jaar... klikken maar!

Ingrediënten voor een volledige bakplaat brownie:
-  300 g kristalsuiker
-  2 zakjes vanillesuiker (16 g)
-  275 g gesmolten boter
-  6 eieren
- 100 g zelfrijzend bakmeel
-  400 g donkere chocolade (Côte d'or Dessert pure chocolade is ideaal)
-  50 g grof gehakte hazelnoten (of andere noten die je lekker vindt)

Recept:
1.  Verwarm de oven voor 160° à 180°.
2.  Laat de chocolade met een deel van de boter au bain marie smelten, zet dan aan de kant.
3.  Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en voeg hierbij de suiker, zet ook aan de kant.
4.  Splits de eieren.
5.  Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
6.  Doe de gesmolten boter in een mengkom en roer hieronder ook de 6 eierdooiers. Meng goed.
7.  Doe hier ook de bloem bij en meng tot een stevig beslag.
8.  Voeg hier dan ook de gesmolten chocolade aan toe en dan ook de gehakte noten.
9.  Vervolgens neem je een spatel en spatel je het opgeklopt eiwit onder het beslag. Vouw het
     eronder, zodanig dat alles luchtig blijft.
10.  Bekleed je bakplaat met bakpapier, je kan het eventueel een beetje doen kleven met wat boter.
11.  Giet je beslag op de bakplaat, zorg dat het mooi verdeeld is.
12.  Bak deze gigantische brownie ongeveer 30 à 35 minuten in de voorverwarmde oven.
13.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de brownie genoeg afgekoeld is, dan kan je er mooie
       rechthoekige hapklare stukken van snijden.

Bron: De tafel van Elise

Smakelijk!!

Quiche met romanesco en mozzarella

Af en toe zie ik iets liggen in de winkel, dat ik absoluut wil kopen gewoon omdat het zo mooi is! Zoals toen die dag, toen ze in mijn supermarkt mooie grote romanesco kolen hadden liggen. Eenmaal thuis begon ik na te denken wat ik er precies mee zou klaarmaken en uiteindelijk is dat een vegetarische quiche met mozzarella en pijnboompitjes geworden. Dit moet je zeker eens proberen!


Wist je dat romanesco kool ook "groene torentjesbloemkool" wordt genoemd? En dat deze prachtige groente zijn naam te danken heeft aan een beschrijving uit de zestiende eeuw: broccoli van Rome.

Ingrediënten:
-  een vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  1 romanesco kool
-  1 bol mozzarella
-  een handvol pijnboompitten
-  2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
-  3 eieren
-  20 cl room
-  paneermeel
-  peper en zout

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.
2.  Verwijder het bladgroen van de romanesco kool. Snijd in roosjes en kook of stoom beetgaar.
3.  Doe het vel bladerdeeg in een taartvorm en snijd de overtollige randjes weg.
4.  Doorprik de bodem hier en daar met een vork, doe een laagje paneermeel op de bodem.
5.  Leg de uitgelekte romanesco roosjes op de bodem.
6.  Snijd de mozzarella in kleine kubusjes en les deze op de romanesco.
7.  Strooi de helft van de pijnboompitjes over de quiche.
8.  Maak de vulling: breek de eieren, kluts goed, voeg hierbij de Parmezaanse kaas, peper en zout.
9.  Giet dit dan over de quiche.
10.  Bestrooi tenslotte met de rest van de pijnboompitjes.
11.  Bak ongeveer een half uurtje in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Pompoencake

Het is nog altijd herfst en overal kan je nog pompoenen vinden.
Met pompoenen kan je heel lekker koken, maar ook bakken! Vroeger postte ik hier al receptjes voor pompoencupcakes met kaneel, pumpkin pie (kaastaart met pompoen) en quiche met pompoen, spinazie en geitenkaas. Vandaag is het de beurt aan een receptje voor een grote, lekkere, smeuïge pompoencake afgewerkt met pecannoten. Let op, dit recept is voor een grote cake, een springvorm met diameter van 24 cm, maar hij komt heel hoog! Halveer desnoods het recept en gebruik een kleinere vorm als je zo veel cake niet wil.

Ingrediënten:
-  5 eieren
-  400 g suiker
-  200 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter als je dat liever hebt)
-  500 g zelfrijzende bloem
-  400 g pompoenpuree (bij mij was dit ongeveer 1/2 muskaatpompoen)
-  een snuifje zout
-  een koffielepel kaneelpoeder
-  een flinke snuif gemberpoeder (ik heb dit niet in huis en gebruikte wat siroop van bakgember of
   stemgember, een scheutje gembersiroop dus, dat lukte prima.)
-  een handvol pecannoten (of walnoten)

Recept:
1.  Ontdoe de pompoen van zijn schil en snij in grote stukken. Breng aan de kook in water en kook tot
     dat de pompoen volledig zacht is. Giet het water weg. Mix tot een gladde puree en zet opzij om
     wat af te koelen.
2.  Verwarm de oven op 175°.
3.  Meng de eieren en de suiker, klop goed.
4.  Voeg hierbij ook de zonnebloemolie en de afgekoelde pompoenpuree. Meng tot een gladde massa.
5.  Zeef de bloem en voeg deze toe, alsook kaneel, zout en gember. Meng stevig.
6.  Giet dit in een ingevette (en eventueel ook met bakpapier beklede) bakvorm.
7.  Leg bovenop nog wat pecannoten.
8.  Bak dit 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Gezonde vegan chocolademousse part 1

Af en toe wil ik eens iets nieuws proberen...
Ik ben sowieso geen grote fan van chocolademousse. Meestal vind ik het te zwaar of te artificieel smaken. Maar toen ik op Pinterest receptjes tegenkwam van chocolademousse op basis van avocado en banaan, dan was mijn interesse gewekt. Ik ging verder op zoek en kwam allerlei recepten tegen. Dat deze mousse ook nog eens veganistisch was, dat is mooi meegenomen natuurlijk! Ik was heel erg nieuwsgierig hoe deze gezondere versie van chocomousse zou smaken. Het is een mousse zonder room, chocolade of eieren geworden. Maar wel met avocado, banaan, kokokscrème en cacao. Het is zeer snel klaar en moet daarna toch een halve dag opstijven in de koelkast.

Ikzelf en mijn proevers waren alvast erg enthousiast over het resultaat. De smaak is echt lekker! Het is een stevige mousse die qua structuur zeker niet moet onderdoen voor reguliere chocolademousse.
Dus al wie even nieuwsgierig is als mij, al wie liever op zoek gaat naar een gezonder alternatief voor chocolademousse, al wie geen dierlijke ingrediënten in zijn chocolademousse wil (vegan) of al wie lactosevrij eet: laat je gaan en probeer het ook eens uit!

Ingrediënten voor 4 personen:
-  1 rijpe avocado
-  1 grote rijpe banaan
-  165 ml kokoscrème (dit blikje kokoscrème kocht ik in Delhaize bij de Aziatische producten, het is
   steviger dan kokosmelk en was ideaal voor het maken van deze chocolademousse).
-  25 g cacaopoeder
-  eventueel een eetlepel poedersuiker --> dit is optioneel, voor wie het graag ook een beetje zoet
   heeft.

Recept:
1.  Snijd de avocado in 2 helften, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.
2.  Pel de banaan en snijd in stukjes, de avocado snijd je ook in stukjes.
3.  Doe de banaan, de avocado, de cacao, de kokoscrème (en eventueel de suiker) in een blender en
     mix goed. Zorg ervoor dat er zeker geen stukjes meer in zitten.
4.  Schep de stevige massa in mooie glaasjes.
5.  Zet zeker een halve dag in de koelkast om verder op te stijven.
6.  Werk vlak voor serveren af met een beetje chocolade(schilfers), cacao of iets anders. Ik gebruikte
     wat verse granola.

Waarom "part 1"? Wel, in mijn zoektocht naar een recept ontdekte ik nog een andere manier om vegan chocolademousse te maken, namelijk met aquafaba... dat is het "sap" waarin kikkererwten in blik bewaard worden. Dit zou je (net zoals eiwit) tot een luchtige substantie kunnen opkloppen. Daarom wil ik deze andere vegan versie ook nog eens uittesten. Ik houd jullie op de hoogte!

Quiche met butternut pompoen, spinazie en geitenkaas

Halloween is zijn hoogtepunt net voorbij, maar misschien heb je nog pompoenen over?
Ik ben een enorme fan van de butternut pompoen, herkenbaar aan zijn klokvorm en zacht oranje kleur. Oh, wat hou ik ervan om een risotto klaar te maken met butternutpompoen, pijnboompitjes en veel salie! Maar dit keer maakte ik eens een quiche en ik vond hem heel erg geslaagd. Ik zal hem zeker nog klaarmaken. Deze quiche kan je natuurlijk met eender welke soort pompoen klaarmaken.

Ingrediënten:
-  een rond vel kant-en-klaar bladerdeeg
-  4 eieren
-  300 g spinazie
-  1/2 butternut pompoen
-  100 g geitenkaas
-  125 ml room
-  peper en zout
-  olijfolie
-  een klein ajuintje

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Snijd de pompoen in twee. Verwijder de schil met een mes of dunschiller en verwijder ook de
     pitten (andere helft sparen voor in de soep, of risotto, of ...?).
3.  Snijd de pompoen in blokjes.
4.  Doe de stukjes pompoen in een kom, overgiet rijkelijk met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.
     meng goed, zorg dat alle stukjes bedekt zijn met olie.
5. Leg bakpapier op een bakplaat en stort de pompoen uit op de bakplaat. Verspreid de stukjes goed,
    zodat ze niet op elkaar liggen.
6.  Zet de oven op grill-stand en bak de pompoen 15 à 20 minuten.
7.  Haal uit de oven en laat wat afkoelen. Zet de oven nu op 180° en niet meer op grill-stand.
8.  Leg een bakpapiertje in een taartvorm en leg het vel bladerdeeg erin.
9.  Met een vork prik je enkele gaatjes hier en daar in het bladerdeeg.
10.  Snipper het ajuintje fijn, spoel de spinazie.
11.  Neem een grote wokpan en doe er een scheutje olie in.
12.  Bak de ajuintjes wat glazig en voeg de spinazie toe, totdat deze volledig slinkt.
13.  Haal van het vuur. Giet eventueel wat overtollig water weg.
14.  Verdeel de spinazie over de taartbodem.
15.  Doe vervolgens ook de gegrilde butternut op de spinazie en verdeel mooi.
16.  Tenslotte doe je ook wat toefjes geitenkaas hier en daar op de groenten.

17.  In een kommetje breek je de eieren, kluts je deze en voeg je ook de room toe. Kruid met een
       beetje peper en zout.
18.  Overgiet de groenten met dit mengsel.
19.  Zet de quiche in de voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten.
20.  Serveer de quiche warm, of eet hem gewoon koud op, dit kan je perfect ook doen.
       Laat het vooral smaken!

Frambozen havermoutkoekjes

Ik had nog frambozen staan en ging op zoek naar een koekjesrecept. Ik dacht meteen aan de combinatie met havermout, een soort van "Grany" koekje. Het werden koekjes die toch iets gezonder zijn dan de meeste andere koekjes (boordevol boter en suiker). Een heerlijk zacht koekje zonder suiker met havermout en frisse frambozen.

Ingrediënten voor een 20-tal koekjes:
-  100 g verse frambozen
-  1 ei
-  100 g havermout
-  90 g bloem
-  1,5 koffielepel bakpoeder
-  0,5 koffielepel kaneel
-  een snufje zout
-  een druppel vanille extract
-  30 g boter
-  120 ml honing

Recept:
1.  Meng alle droge ingrediënten in een kom: havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
2.  Smelt de boter even in de microgolfoven of in een steelpannetje op het vuur (voeg er eventueel
     ook de honing bij als deze niet vloeibaar genoeg is.).
3.  Voeg hierbij (de honing en) de vanille.
4.  Klop het ei los met een garde of mixer.
5.  Klop verder en voeg het boter-honing mengsel erbij.
6.  Dan doe je er ook de droge ingrediënten bij en meng goed.
7.  Spoel de frambozen, snijd ze in 2 of 4 stukken.
8.  Spatel ze voorzichtig onder het beslag.
9.  Zet voor minimum 30 minuten in de koelkast.
10.  Verwarm de oven voor op 170°.
11.  Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
12.  Schep kleine hoopjes op de platen. Het beslag loopt nog een heel klein beetje uit, maar niet zo
       heel erg veel.
13.  Bak de koekjes 10 à 13 minuten in de voorverwarmde oven.
14.  Laat ze nadien zeker 15 minuten op de bakplaat zelf afkoelen.
15.  Daarna laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
16.  Bewaar ze in en luchtdichte doos.

Pizza ring

Dit idee was ik al verschillende keren tegengekomen op verschillende foodie-websites die ik volg. De pizza ring is een makkelijke manier om een lekker en warm aperitiefhapje op tafel te toveren, of een zalige snack wanneer je gezellig voor de tv zit.
Het is dus echt supergemakkelijk om te maken!

Ingrediënten:
-  1 vel bladerdeeg (ronde vorm)
-  pesto (al dan niet zelfgemaakt)
-  1 tomaat
-  1/2 courgette
-  1 bol mozzarella
-  wat zwarte olijven
-  gedroogde oregano
-  1 ei

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 200°.
2.  Rol het vel bladerdeeg uit. Leg het ook meteen al op de bakplaat en een bakpapiertje.
3.  Zoek een ontbijtkom en druk de vorm even in het midden van het vel bladerdeeg. In deze cirkel
     mag geen vulling komen! Ook moet je ongeveer 1 cm van de buitenste rand afblijven.
4.  Was de tomaat en courgette en snij in dunne plakjes.
5.  Smeer een cirkel met een dun laagje pesto.
6.  Beleg met tomaat- en courgetteschijven, wissel af.
7.  Snij de mozzarella in blokjes (of gebruik mozzarellaparels) en leg deze ook op de pizza ring.
8.  Bestrooi rijkelijk met gedroogde oregano en fijngesneden zwarte olijven.
9.  Neem een pizzasnijder (of een gewoon mes) en snij de vrijgelaten cirkel in het midden in "8
     taartstukken".
10.  Vouw de buitenkant van de ring op. Vouw dan de flappen om naar de buitenkant van de ring.
       Bevestig de flap aan de opgevouwen rand. Doe dit ook voor de andere 7 flappen.
11.  Breek het ei in een kommetje en klop snel los.
12.  Bestrijk het bladerdeeg met het ei.
13.  Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Hieronder mijn stappenplan met foto's, hopelijk maakt dit ook het één en ander duidelijk.

 

Smakelijk!

Abrikozentaart

Onlangs kreeg ik een idee van iemand om een abrikozentaart te maken. Ik ging op zoek naar receptjes en ging aan de slag.
In dit recept zitten eigenlijk 2 andere basisrecepten verwerkt. Het is een taart geworden met een bodem van zanddeeg, het basisrecept kan je hier vinden. Vervolgens moet je banketbakkersroom maken, het recept daarvan kan je hier vinden. Dan wordt de bodem gevuld met de banketbakkersroom en de abrikozen en dan gaat ze nogmaals de oven in. Het resultaat is een heel lekker taartje met zoete abrikozen, zeker de moeite waard om uit te proberen!

Ingrediënten:
-  alle ingrediënten om zanddeeg te maken
-  alle ingrediënten om banketbakkersroom te maken
-  een tiental verse, rijpe abrikozen
-  een beetje extra suiker

Recept:
1.  Maak de zanddeeg bodem van de taart volgens het basisrecept. Laat afkoelen.
2.  Maak de banketbakkersroom volgens het basisrecept.
3.  Verwarm de oven voor op 180°.
4.  Als de banketbakkersroom en de bodem klaar en afgekoeld zijn, dan kan je de bodem vullen. Doe
    de room in een spuitzak en spuit op de bodem. Of neem een spatel en verdeel de
    banketbakkersroom mooi egaal over de bodem.
5.  Was de abrikozen en snij ze in vieren, verwijder de steen.
6.  Verdeel de gesneden abrikozen over de taart, leg ze in een mooi patroon.
7.  Bestrooi met een beetje suiker.
8.  Plaats de taart tenslotte nog eens 25 minuten in de oven.

Bron: naar een recept van Dille & Kamille

Smakelijk!

Basisrecept banketbakkersroom

Banketbakkersroom of crème patissière, de "gele crème" in de volksmond. Ik ben normaal niet echt een fan. Nee, een éclair of een flan caramel met deze vulling kan mij niet echt bekoren. Maar dat heeft een reden. Veel mensen (en ik ook wel al eens) maken het op basis van vanillepuddingpoeder. En dat is iets waar ik niet zo van hou.
Eigenlijk is het jammer dat men dit doet, want als je ze volledig zelf maakt, zonder "zeurmiddeltjes" zoals puddingpoeder, is het zo veel lekkerder! Ja, dan kan zo'n fruittaartje mij ook wel eens smaken!
Je zal merken dat het niet zo veel meer moeite kost en de smaak is 100 x beter!

Ingrediënten:
-  0,5 liter volle melk
-  een vanillestokje waaruit je het merg schraapt
-  6 eierdooiers
-  90 g suiker
-  15 g bloem
-  20 g maïzena

Recept:
1.  Doe de melk in een kookpot.
2.  Snij het vanillestokje doormidden en schraap er de zaadjes uit, doe deze bij de melk en breng aan
     de kook.
3.  Mix intussen de eierdooiers met de suiker, tot je een witte (!) gladde massa krijgt.
4.  Voeg dan de maïzena en de bloem toe en meng alles zeer goed.
5.  Neem tenslotte een pollepel en doe enkele lepels van de warme melk bij het mengsel en meng heel
     goed.
6.  Giet het eimengsel bij de warme melk.
7.  Breng weer aan de kook en roer de hele tijd met een garde. Breng het niet te snel aan de kook,
     zodanig dat je nog wat controle hebt over hoe snel de crème zal indikken.
8.  Laat inkoken tot de banketbakkersroom vrij dik is.
9.  Stort deze uit in een lage ovenschotel.
10.  Bedek met vershoudfolie. De folie moet volledig op de crème zelf liggen.
11.  Laat afkoelen. De folie zal voorkomen dat er zich een vel vormt.
12.  Gebruik de crème wanneer ze volledig afgekoeld. Roer nog eens stevig door met de garde en
       klaar om een lekkere taart, soes, eclair ... op te vullen!

Gooi de eiwitten niet weg van je 6 eieren! Je kan deze perfect invriezen en later nog eens gebruiken als je bijvoorbeeld suikervrije frambozenmousse, macrons of meringues maakt.

Mijn banketbakkersroom is niet zo geel, omwille van het feit dat ik geen geel puddingpoeder gebruik. Maar de smaak is VEEEEEEEL beter! En wanneer je eitjes van je eigen kippen gebruikt, dan zal de kleur automatisch ook geler zijn.

Smakelijk!!

Basisrecept zanddeeg

Een cake heeft over het algemeen geen bodem, een taart heeft dat wel. De bodem kan heel sterk verschillen bij de verschillende soorten taarten. Zo heb je bijvoorbeeld taarten en quiches met een bodem van bladerdeeg, of taarten met kruimeldeeg, daarvan kan je hier een heerlijk basisrecept vinden. Of een taart met een koekjesbodem, zoals je vaak ziet bij cheesecakes, of een biscuitbodem...
Ik geef jullie dit keer een basisrecept mee voor een bodem van zanddeeg.

Ingrediënten:
-  150 g boter (op kamertemperatuur)
-  150 g suiker
-  1 ei
-  300 g zelfrijzend bakmeel

Recept:
1.  Meng de boter met de suiker, klop tot de suiker mooi opgenomen is door de boter.
2.  Voeg het ei toe en meng goed.
3.  Voeg tenslotte ook de bloem toe (best eerst eens zeven), schepje voor schepje. Je deeg zal steeds
     steviger worden.
4.  Wanneer je een mooie, stevige deegbol hebt, doe je deze in vershoudfolie en leg je die voor
     minimum een half uurtje in de koelkast.
5.  Verwarm de oven voor op 180°.
6.  Neem een bakvorm, deze mag vrij groot zijn, want je hebt redelijk wat zanddeeg gemaakt!
7.  Vet de vorm in met (gesmolten boter) en bestuif lichtjes met wat bloem. Of als je echt zeker wil
     zijn dat hij loskomt uit je vorm, doe je gewoon bakpapier in de bakvorm.
8.  Bestuif nu je werkblad met wat bloem en rol de deegbol uit met een deegroller.
9.  Doe gerust nog wat extra bloem op de bovenkant van je deeg, zodat die zeker niet gaat kleven aan
    de deegroller.
10.  Probeer een grote lap te krijgen die niet afbreekt. Door de deegrol eronder te schuiven/rollen kan
       je eventueel een hulpmiddel hebben om de lap heelhuids in je bakvorm te krijgen.
11.  Bedek de bakvorm volledig, snij de randjes af.
12.  Camoufleer en bedek eventuele scheurtjes met de overschot van het zanddeeg.
13.  Leg een laag bakpapier over het deeg en leg hierop iets van enig gewicht, zoals bakbonen. Dit
       is vrij duur, je kan (zoals ik) ook gewoon gedroogde linzen gebruiken, of knikkers.
14.  Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
15.  Dan verwijder je het gewicht en het bakpapier, en je bakt nog eens 5 minuten tot de
       bodem mooi doorbakken en goudbruin is.

Ziezo,nu heb je mooie basis om een taart te maken met een vulling van slagroom, banketbakkersroom, chocolademousse, allerlei vers fruit enz.!

Crumble van aardbei, appel en havermout

In de wachtzaal bladerde ik door een magazine en kreeg inspiratie om een crumble te maken. een zomerse crumble met verse aardbeien en appelen, en voor die extra crunch werkte ik ook met havermout.
Deze crumble is het allerlekkerst als je hem warm opeet, maar ook afgekoeld is hij heerlijk.

Ingrediënten:
-  100 g koude boter
-  150 g bloem
-  2 eetlepels havermoutvlokken
-  50 g suiker
-  2 appelen
-  een tiental aardbeien
-  een eetlepel citroensap

Recept:
1.  Verwarm de oven voor op 175°.
2.  Schil de appelen, en snij ze in stukjes.
3.  Spoel de aardbeien, ontdoe ze van hun kroontje en snij ze in 2, of 4 stukken als het echt grote
     aardbeien zijn.
4.  Meng het fruit en doe ze in een ovenschotel of bakvorm.
5.  Besprenkel met een beetje citroensap.
6.  Snij de boter in kleine stukjes.
7.  Doe de boter in een mengkom met de bloem, havermout en suiker. Kneed goed tot je een
     kruimelig mengsel hebt. Indien je kruimeldeeg te "nat" is voeg je en klein beetje bloem of
     havermout toe. En als het te "droog" is, dan nog enkele stukjes boter. Maar normaalgezien komt
     het goed met deze verhoudingen!
8.  Verdeel het kruimelmengsel over het fruit. Zorg dat het fruit mooi bedekt is.
9.  Zet 35 minuten in de voorverwarmde oven tot je crumble een goudkleurig korstje heeft.
10.  Een heel klein beetje laten afkoelen en aanvallen! Want zoals ik al schreef is crumble het lekkerst
       warm met een bolletje vanilleijs erbij...

Smakelijk!

Oreo cheesecake

Een verjaardagstaart voor mijn jongste zus: Oreo cheesecake. Aangezien ze dol is op kaastaarten en ook op Oreo's wist ik dat ze hier wel blij mee zou zijn!

Voor de grote Oreo-fans, er staan nog wat recepten op m'n blog met dit heerlijk koekje:
- Oreo cheese cupcakes
- Oreo pralines
- Oreo brownietaart


Ingrediënten:
-  3 rollen Oreo koekjes (pakjes met telkens 14 Oreo's erin)
-  40 g boter
-  225 g roomkaas
-  285 g Griekse yoghurt
-  150 g suiker
-  vanille extract
-  4 eieren
-  eventueel wat fondant chocolade voor de afwerking

Recept:
1.  Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175°.
2.  Neem een springvorm (diameter 24 cm), doe bakpapier op de bodem, doe (gesmolten) boter aan
     de randen, zodat de cheesecake achteraf makkelijk zal loskomen.
3.  Neem 20 Oreo koekjes en maal ze tot gruis met een hakselaar. Of doe ze in een plastic zak en
     mep erop met je deegroller  (denk hierbij gerust aan een vervelend ex-vriendje ;-)).
4.  Doe de boter in een kommetje en warm enkele seconden op in de microgolfoven.
5.  Doe de gesmolten boter bij het Oreo gruis en meng met een vork.
6.  Giet op de bodem van de springvorm, verdeel gelijkmatig. Strijk glad met de bolle kant van een
     lepel, duw goed aan.
7.  Zet vervolgens in de koelkast, zo kan de bodem wat uitharden.
8.  Doe de roomkaas in een mengkom en klop stevig tot deze zacht wordt.
9.  Voeg hierbij de Griekse yoghurt en meng goed.
10.  De suiker, enkele druppels vanille extract mogen er nu ook bij.
11.  Doe de eieren 1 voor 1 bij het mengsel. Zorg dat alles zeer glad en mooi gemengd is.
12.  Verkruimel 10 Oreo koekjes, maar geen gruis deze keer, zoals bij de bodem. Het mogen nog
       grote stukken zijn.
13.  Doe dit ook bij het mengsel.
14.  Giet het cheesecake mengsel op de koekjesbodem.
15.  Zet voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak minimum 45 minuten.
16.  Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet het daarna in de koelkast, een volledige nacht is ideaal.
17.  Voor de afwerking: smelt wat fondant chocolade en smeer hiermee de bovenkant van de taart in.
18.  Snij een vijftal Oreo's (of meer, dat kies je zelf) in 4 en leg deze stukken bovenop de taart. Door
      de chocolade blijven ze kleven.
19.  Haal pas voor het serveren de springvorm eraf. Maak eventueel gebruik van een mesje om de
       randen beter los te krijgen.

Smakelijk!

Kruimelkoeken met kersen en amandel

Als mensen mij vragen wat mijn lievelingsrecept is, dan antwoord ik steevast: kruimelkoeken!
Het is ook één van de populairdere berichten op mijn blog. Ik hou zelf echt van crumble, en hoewel het recept met frambozenconfituur is, maak ik ze meestal met bosbessenconfituur.

Hier volgt een recept van een variant hierop: met amandelpoeder en verse kersen. Ook echt de moeite waard om eens te proberen.
De kersen die ik had waren echt mooi, groot, donker en heel zoet. Ideaal dus voor deze kruimelkoeken dus. We hadden meer dan een kilogram. Genoeg om zo gewoon ook van te snoepen!



Ingrediënten:
-  150 g patisseriebloem
-  100 g amandelpoeder
-  100 g kristalsuiker
-  120 g boter (koud en in kleine blokjes gesneden)
-  1/2  koffielepel bakpoeder
-  1  eierdooier
-  een scheutje vanille extract
-  een scheutje amandel extract
-  een 15-tal mooie grote kersen

Recept:
1.  Verwarm de heteluchtoven voor op 190°.
2.  Neem een lage rechthoekige of vierkante bakvorm. Vet deze licht in met wat boter en bekleed
     vervolgens met bakpapier.
3.  Doe alle droge ingrediënten (bloem, amandelpoeder, suiker, bakpoeder) in een kom, meng goed.
4.  Voeg hierbij de eierdooier, het vanille- en amandel extract, meng dit ook goed door elkaar.
5.  Was je handen.
6.  Doe nu beetje bij beetje wat boter bij het droge mengsel en begin te kneden. Blijf boter toevoegen
     tot je een goed kruimelig deeg hebt. Indien het te "nat" is, voeg je desnoods wat extra bloem toe.
7.  Doe 2/3 van het kruimeldeeg in de bakvorm. Verspreid gelijkmatig en druk aan met je vingers of
     met de bolle kant van een lepel.
8.  Was de kersen grondig, snij ze in twee en verwijder de kern.
9.  Plaats de kersen met de platte kant op het aangedrukte kruimeldeeg.
10.  Verkruimel de rest van het kruimeldeeg over de kersen. Strooi eventueel ook nog een eetlepel
       kristalsuiker erover, vooral over de kersen dan.

11.  Zet het ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
12.  Laat volledig afkoelen alvorens je het in hapklare stukken snijdt. Bewaar in de luchtdicht doosje.

Smakelijk!

Plattekaastaart met braambessen

In de winkel lagen die mooie donker paarse braambesjes naar mij te lachen. Meteen ging ik aan het denken en vond het ideaal voor een plattekaastaart.

Ingrediënten:
-  250 g speculooskoeken (of andere lekkere droge koekjes)
-  75 g boter
-  500 g volle plattekaas
-  20 cl (volle) room
-  100 g kristalsuiker
-  200 g braambessen
-  6 blaadjes gelatine (of 1 zakje van 13 g poedergelatine)

Recept:1.  Doe bakpapier op de bodem van een springvorm. Doe een beetje boter aan de zijkanten, en kleef
     enkele stroken bakpapier aan de zijkanten ook.
2.  Doe de speculooskoekjes in een hakselaar en  hak tot koekjesgruis. Je zou ze ook in een plastic
     zak kunnen doen en er dan vervolgens op meppen met een deegrol.
3.  Smelt de boter in een pannetje en giet deze over het koekjesgruis.
4.  Meng goed en doe het mengsel op de bodem van de springvorm. Strijk glad met de bolle kant van
     een lepel. Plaats dan in de koelkast.
5.  Doe 1/4 van de bramen in de hakselaar en doe dit "braambessausje" in een steelpannetje. Zet op
     een zacht vuurtje. Doe hier dan de gelatine bij (poeder doe je er zo bij, gelatineblaadjes leg je even
     op voorhand te weken in koud water). Roer tot deze opgelost is en zet van het vuur.
6.  Doe de plattekaas in een mengkom. Doe er de afgekoelde braambessaus bij (ik heb deze even
     gezeefd, ik vind de pitjes niet zo aangenaam in de mond, maar dit kies je zelf.). Meng goed, de
     plattekaas krijgt nu een heel mooie kleur!
7.  Klop de room op, niet superstijf, maar net iets meer als yoghurtdikte. Doe halverwege het
     opkloppen, de suiker erbij.
8.  Spatel de opgeklopte zoete room bij de plattekaas, meng voorzichtig.
9.  Giet op de koekjesbodem, klop een zachtjes op het aanrecht, zodat de plattekaas zich mooi egaal
     uitspreidt.
10.  Zet tenslotte in de koelkast voor enkele uren (een nacht is nog beter!).
11.  Werk af moet de rest van de braambessen wanneer de taart stijf genoeg is.

Voor nog andere kaastaarten, klik hier. Er zijn gebakken kaastaarten bij en andere plattekaastaarten zoals deze!

Brusselse wafels

Een dessertje waar wij toch wel fier op mogen zijn:
de Brusselse wafel!

Nero wist het ook, hij is verrukkelijk! Lekker luchtig en krakend in de mond, belegd met allerlei lekkers.
Voor het receptje ging ik ten rade bij Jeroen Meus. Hij maakt de Brusselse wafels met gist én zelfrijzend bakmeel voor extra luchtige wafels. Het is een feilloos recept dat ik al meerdere malen uitprobeerde, zelfs mijn leerlingen op school (jongens van 13-14 jaar) hebben het al uitgetest, dus probeer het zeker ook eens uit!

Het deeg moet wel een half uurtje rijzen, vooraleer je kan beginnen bakken, dus hou hier rekening mee qua tijdsindeling.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 wafels):
-  450 g zelfrijzende bloem (gezeefd)
-  3 eieren
-  150 g gesmolten boter 
-  375 g volle  melk
-  375 g lauw water
-  20 g verse gist
-  een snuifje zout

Recept:
1.  Neem 2 grote mengkommen en splits de eieren.
2.  Klop de dooiers even los met een garde.
3.  Voeg de melk en gist toe, en klop goed zodat de gist volledig opgelost is.
4.  Schenk vervolgens het lauwe water bij het beslag.
5.  Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met de garde, blijf mengen zodat er zeker geen
     klontjes in het beslag zitten.
6.  Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuurtje of in de microgolfoven.
7.  Voeg ook de boter toe aan het beslag, meng goed.
8.  Klop nu in de andere mengkom de eiwitten volledig stijf (gebruik kloppers of een keukenrobot).
9.  Spatel de stijve eiwitten onder het beslag.
10.  Doe ook nog een snuifje zout erbij.
11.  Zet het beslag een half uurtje te rusten op een tochtvrij plekje (eventueel met een
       keukenhanddoek de kom bedekken --> let op, de kom mag dan niet te vol zijn, want na het rijzen
      zou het durven overlopen).

 

*Pauzemomentje, tijd om na te denken wat je op de lekkere wafel wilt doen:
bloemsuiker, vers fruit, heerlijke slagroom, chocolade(saus), brésilienne nootjes ...
mmmmm, zo veel keuze!!*

12.  Laat je wafelijzer voldoende lang voorverwarmen op de hoogste stand.
13.  Schep het beslag op het wafelijzer met een pollepel. Let op dat je niet te veel deeg gebruikt!
14.  Laat de wafel voldoende bakken tot hij mooi goudkleurig en knapperig is.
15.  Serveer de wafels meteen en val aan!!

Bron:  Dagelijkse Kost, Jeroen Meus

 

 

Of ben je meer een liefhebber van de Luikse wafel? Die andere lekkere wafel die we zo goed kunnen maken hier in België? Wel, dat receptje vind je hier!